Franska.nl

Misschien wel het allerlekkerste in de categorie heel snel klaar: pasta met truffelolie. Maar dan wel met echt lekkere truffelolie. En ja, die bestaat!

Als ik geen zin heb om te koken, maar wel lekker wil eten en ook nog eens muy rapido, is er één gerecht waarmee ik altijd scoor: een dampend bord truffelpasta. The budget way. Zonder echte truffels, maar wel met heel, heel lekkere truffelolie.

Niks synthetisch
De meeste truffelolies die je in de supermarkt vindt, kun je beter niet in je mandje stoppen. Dit synthetische spul geeft weliswaar een overweldigend truffelaroma af, maar dat is dan ook de enige link met de ondergronds levende zwam. Het oelala-gevoel van de geur laat je meteen in de steek zodra je een hap neemt. Net zo’n deceptie als die Italiaanse vakantieliefde waarvan je, eenmaal thuis, nooit meer wat hoort.

Ik was dan ook als een kind zo blij toen ik op de truffelolie van Valderrama stuitte. The real deal komt in een witte en een zwarte variant – en beide truffelolies worden geproduceerd met de Spaanse Ocal-olijfolie, de mildste en meest delicate variëteit. De natuurlijke truffelsmaak wordt verkregen door de truffels in een gecontroleerd proces te laten drogen, gevolgd door een proces van maceratie (koude inweking). Hierna worden de truffels door middel van infusie met de olijfolie verenigd.

En zo maak je die goddelijke pasta met truffelolie:

Bereidingstijd: 15 minuten

Aantal: 4 personen

Ingrediënten:

• 400 gram linguine
• 75 gram Parmezaanse kaas
• truffelolie (van Valderrama)
• een klein beetje gewone, milde olijfolie
• rucola
• pijnboompitten
• peper en zout
• Optioneel voor extra frisheid: een paar drupjes citroensap

Bereiding

• Kook de linguine volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in ruim, gezouten wateOndertussen bak je de pijnboompitten op laag vuur lichtjes bruin. Onthoud: laag vuur. Verbrande pijnboompitten zijn een no go.
• Giet de pasta af. Bedek de borden met een handje rucola en schep hier de linguine bovenop. Druppel wat gewone, milde olijfolie over de pasta – en wees niet royaal. Er komt namelijk ook nog die geliefde truffelolie overheen. Hou ook hier maat, je kunt altijd meer toevoegen.
• Beetje zout en peper naar smaak. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen en strooi de pijnboompitjes over de pasta. Voor wat frisheid: druppel wat citroensap over de pasta. A tavola!