Vorige week schreef ik over de bijzondere HoutVeen-expositie in museum Verwey in Haarlem, waar de 81-jarige Willy Klaauwer het middelpunt van is, LINKJE: Bijna één op de tien mensen in ons land heeft een familiegeschiedenis die verbonden is met Nederlands-Indië

En toen ik in m’n verhaal ook nog eens ging zitten opscheppen dat ik met Willy’s persoonlijke recepten de Indonesische sterren van de hemel had gekookt kreeg ik van alle kanten verzoeken om de recepten te delen.

Gelukkig heeft vriendin Marja terwijl haar moeder (Willy Klaauwer) kookte alles opgeschreven en zo komt het dat we nu de echt persoonlijke recepten hebben. Heel blij mee, want als er iemand lekker kan koken dan is het Marja’s moeder wel.

Dus bij deze de overheerlijke Sambal Goreng Snijboon en de Frikadel Pan, waar Willy Klaauwer een eigen touch aan geeft door er een laagje van haar verrukkelijke uien-ketjap-sausje overheen te doen en het gerecht dan nog even in de oven te zetten. Jammie!

SAMBAL GORENG SNIJBOON

Pittige boontjes met kokossaus

Tipje: dit gerecht is nog lekkerder als je het een dag van tevoren maakt, dan zijn de smaken lekker ingetrokken.

Ingrediënten voor 6 personen:

4 eetlepels olie
2 middelgrote uien
2 flinke tenen knoflook
1,5 lombok (rode peper)
200 gr. gekookt rundvlees
2 schijven laos
3 salamblaadjes
1 grote vleestomaat
1 stukje trassi (1,5 × 1,5 × 0,5)
500 gr. snijbonen, gesneden
2 goudvleesbouillonblokjes
1/4 gula djawa (palmsuiker)
2,5 kopjes kokos
3/4 liter heet water

Voorbereiding:

Snipper de uien en knoflook
Ontpit de lombokjes en snijd ze in dunne schijfjes
Snijd de tomaat klein
Kook het rundvlees in water (in snelkookpan ca. 5 min.).
Haal vlees uit de pan, snijd het vet weg en snijd het vlees in blokken (2 × 2 × 1 cm).

Bereiding:

Verhit in een wadjan de olie en bak hierin de knoflook tot deze begint te kleuren.
Doe de uien erbij, daarna de laos en de salamblaadjes.
Voeg de lombokjes toe en laat deze een beetje kleuren.
Voeg het vlees, de tomaat en de trassi toe.
Roer het mengsel en laat e.e.a. pruttelen tot de stukjes tomaat zacht zijn.

Ondertussen:

Doe de kokos in een pannetje, voeg 3/4 liter heet water toe en laat de kokos wellen.
Knijp de kokos uit boven een boven een pan geplaatste zeef.
Doe de kokos weer in een pan en voeg er weer heet water aan toe.
Knijp de kokos weer uit en herhaal dit tot er geen kokosmelk meer uit de kokos komt.
Gooi de kokos weg en zet de kokosmelk apart.

Om heel eerlijk te zijn… ik heb kokosmelk uit een blik gebruikt. Mijn moeder maakte de kokosmelk ook altijd zo, maar dat vond ik iets teveel werk…

Vervolgens:

Voeg de snijbonen, bouillonblokjes, gula djawa en kokosmelk toe en laat het geheel zachtjes sudderen tot de snijboontjes zacht (beetgaar) zijn.

FRIKADEL PAN

Ovengerecht van gekruid gehakt en aardappel

Ingrediënten voor 4 personen:

4 grote aardappels
500 gr. half-om-half gehakt
1 ui
2 eieren
1/4 nootmuskaat (geraspt)
zout
peper

Voor de saus:

1 eetlepel boter of olie
2 uien
1 eetlepel ketjap sedeng (toko) (heerlijke ketjap, niet zoet en niet zout, maar precies ertussenin)
1/4 kopje water
1/4 nootmuskaat (geraspt)
4 theelepels zout
peper

Voorbereiding:

Kook de aardappelen (zonder zout).
Snipper een ui en snijd de andere twee uien fijn. (ik heb flinterdunne halve ringen gedaan)

Bereiding:

Stamp de aardappelen en het gehakt tot puree
Voeg de gesnipperde ui, vier theelepels zout, peper en 1/4 nootmuskaat toe
Voeg de eieren toe en prak e.e.a. goed door elkaar tot een homogeen mengsel ontstaat.
Proef dan wel, ruik en breng eventueel met zout, peper of nootmuskaat het mengsel verder op smaak.
Verwarm de oven voor op 170 graden C.
Vet een ovenschaal in met boter, doe het mengsel in de schaal en plaats de schaal in het midden van de oven.

Ondertussen:

Laat een eetlepel boter in een pan bruin smelten.
Bak de fijngesneden uien glazig.
Doe de ketjap erbij en voeg een beetje water toe, maar laat het niet te nat worden.
Voeg de peper, nootmuskaat (1/4 nootje) en het zout (of 1/2 goudvleesbouillonblokje) toe en roer e.e.a. goed door elkaar.

Vervolg:

Verdeel het uiensausje, als het gehakt in de ovenschaal na ca. 30 min. begint te bruinen, over het mengsel en plaats de schaal nog ongeveer 10 minuten terug in de oven.
Haal, als er een krokant laagje ontstaat, de schaal uit de oven.

Nog twee alternatieve ideeën:

Tonijn of gestoomde makreel i.p.v. gehakt.
Balletjes van draaien en frituren als snack.

Succes verzekerd!

Wij aten deze gerechten met jasmijnrijst, die ik altijd in de rijstkoker maak. Een cadeau dat ik ooit van Marja kreeg en waar ik elke keer als ik hem aanzet weer blij mee ben.

ik wens je een lekkere week en ik hoor wel als er eventueel vragen zijn over de recepten.

Liefs van Franska