Voor wie hem niet kent citeer ik even het persbericht:

Jonnie Boer was een pionier, die zijn tijd ver vooruit was. Dit boek is een ode aan hem. Aan zijn creativiteit als chef en aan zijn erfenis als mentor, inspirator, innovator en leider. Aan de toewijding en authentieke gastvrijheid, die in het DNA van De Librije zit en door Jonnie en Thérèse aan zo veel jonge restaurateurs en chefs is doorgegeven. Maar bovenal is het een eerbetoon aan Jonnie Boer als mens, als man, als vader en als vriend. Zijn invloed op de Nederlandse gastronomie valt niet te overschatten. Samen met zijn vrouw Thérèse wist Jonnie Boer drieëntwintig jaar lang onafgebroken drie Michelin-sterren te behouden voor hun restaurant De Librije.

Al lezend en bladerend in het boek schieten de herinneringen die ik aan Jonnie en aan zijn werk heb door m’n hoofd.

Van die dag op de ‘Libelle Zomerweek’ bijvoorbeeld, een zakenlunch in onze ‘VIP’ tent. Libelle maken was meer dan alles wat we maakten en deden, we moesten ook geld verdienen aan advertenties. De belangrijkste adverteerders werden uitgenodigd voor een heel bijzondere lunch in een tent vlak naast de tent met het hoofdpodium.

De crew van Jonnie en Thérèse kwam ruim op tijd met spullen aan en ging meteen in de geïmproviseerde keuken aan de slag. Tijdje later kwam er over het strand een stoere oude zwarte slee aangereden die vlak voor de tent stopte. Jonnie achter het stuur, Thérèse ernaast.

Alleen al de manier waarop er door hen gewerkt werd op een nogal onhandige lokatie was bewonderenswaardig. En het eten… meer dan fantastisch natuurlijk. Zoiets bijzonders maak je maar een keer in je leven mee.

En paar jaar later gingen mijn zus en ik met onze moeder bij De Librije eten. We hadden iets te vieren, dus kozen meteen maar het beste van het beste. Mijn moeder kon daar ontzettend van genieten. Toen de ober na het eerste gerecht vroeg hoe het was zei ze: ‘er zat een raar smaakje aan’. Natuurlijk vroeg de ober wat dat dan voor smaakje was en toen kwam er: ‘Het smaakte naar meer’. Natuurlijk moest de ober net zo hard lachen als wij. Zegt ook iets over hoe leuk en goed het personeel is dat bij de Librije werkt.

Door mijn verhalen wilden vrienden van ons ook een keer met ons bij Jonnie eten. De vriend zou reserveren. Belt ie me na een paar dagen op en zegt: ‘Het zit vol, we konden alleen maar in de keuken eten. Ik heb gezegd dat we dan niet kwamen’. Ik riep ‘meteen terugbellen en zeggen dat we het doen, dat is toch fantastisch!’. En dat was het. Een belevenis.

Later heb ik samen met een aantal culinair journalisten bij Jonnie in de keuken gekookt. Spannend! We werden in groepjes ingedeeld en gingen recepten van Jonnie maken. Ik herinner me dat ik heel veel gerookte paling en Granny Smith-appels aan piepkleine blokjes (brunoise) moest snijden, de andere twee van mijn groepje hadden ook een taak toebedeeld gekregen. Onze inspanningen werden op het eind samengebracht in een heerlijk gerecht, dat lauwwarm geserveerd zou worden, maar het moest er natuurlijk wel aller-prachtigst uitzien. Dat was nog de moeilijkste klus. Duurde dan ook langer dan we dachten. Eenmaal uitgeserveerd merkte de grappigste journalist op: ‘zeg Franska, was het de bedoeling dat dit koud geserveerd werd?’. Iedereen lachen natuurlijk. Waarmee maar weer eens bewezen werd dat niet zomaar iedereen dit soort gerechten uit de losse pols schudt.

Voor vertrek heb ik nog heerlijke specerijen, wijn en leuke cadeautjes gekocht in de Librije-winkel. (Tip van de week).

De documentaire-serie ‘ De opvolging’ die vorig jaar op tv was, waarin Jonnie en Thérese, hun kinderen Jimmie en Isabelle en chef Nelson Tanate een jaar lang werden gevolgd en waarom ze mede-eigenaar werden heb ik als fan uiteraard ademloos gevolgd.

En toen kwam ineens het vreselijke nieuws: Jonnie was er plotseling niet meer. Ik zat met tranen in m’n ogen. En nu ik hier met het boek voor me zit voel ik het verdriet weer en zit ik in stilte mee te leven met de mensen die hem het meest missen.

Iedereen die met eigen ogen wil zien hoe bijzonder Jonnie was raad ik dit prachtige boek aan. Het is 272 pagina’s dik en is speciaal voor de feestdagen tijdelijk verkrijgbaar voor €50 in plaats van €77. Een prachtcadeau voor culi-liefhebbers.

Ik wens je een mooie week,

Liefs van Franska

PS:
De Opvolging: Zonder Jonnie — (het vervolg van de serie) begint op woensdag 16 december 2026 om 20.30 uur op NPO 2.