songfestivalfeest
songfestivalfeest

Napolitaanse ijstaart

 

AP+HP_culi_Napolitaanse ijstaart p85_IJSPRET_LR

 

Dit heb je nodig  (voor 8-10 stuks)
 
Voor de taartbodem

  • 110 g boter, op kamertemperatuur
  • 220 g lichte muscovadosuiker of rietsuiker
  • 2 grote eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 40 g cacao
  • 300 g tarwebloem
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl zout

 

Voor het ijs

  • 500 ml slagroom
  • 1 blik gezoete gecondenseerde melk (ca. 400 g)
  • 2 tl vanille-extract
  • 100 g kersen (zonder pit)
  • 2 el kristalsuiker
  • het sap van 1/2 citroen
  • 1 el kersenlikeur
  • 50 g pistachenoten
  • eventueel groene kleurstof

 

Voor de topping

  • 100 g pure chocolade (70% cacao), gehakt
  • 2 el boter
  • verse kersen
  • gehakte pistachenootjes

 

Zo maak je het
 
Taartbodem

Klop de boter en de muscovadosuiker in 2-3 minuten luchtig. Voeg tijdens het kloppen de eieren een voor een toe, en daarna het vanille-extract.

Meng de cacao, de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Roer de droge ingrediënten beetje bij beetje door het eimengsel en vorm er een deeg van. Rol het deeg in plasticfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.

 

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Rol het deeg op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een bodem met een dikte van 5-6 mm. Snijd er met een pizzasnijder vier lagen uit. Ik gebruik een normaal broodblik (bodem 8×27 cm, opening 11x 30 cm, ongeveer 7 cm hoge randen). Voor deze maat moeten de lagen de volgende afmetingen krijgen:

8 x 26,5 cm

9×27 cm

10 x27,5 cm

10,5×28,5 cm

Leg de lappen deeg op de bakplaten en bak ze 8-9 minuten.
 

 

Het ijs

Meng de slagroom, de gecondenseerde melk en het vanille-extract. Verdeel het mengsel in drie gelijke delen en zet een ervan meteen in de koelkast.
Snijd de kersen in tweeën en doe ze samen met de suiker en het citroensap in een pan. Laat het mengsel 5-10 minuten zachtjes koken, of tot de kersen zacht zijn. Laat afkoelen.
Pureer de kersen glad en doe de kersenlikeur erbij. Meng met een derde deel van het ijsmengsel. Zet de kom in de koelkast.
Maal de pistachenootjes fijn. Meng ze met een derde deel van het ijsmengsel. Kleur het mengsel eventueel met een beetje groene kleurstof. Zet de kom in de koelkast.
 
Zo stel je de ijstaart samen: knip twee smalle repen bakpapier en leg die op de bodem van de vorm, een in de lengte en een in de breedte, waarbij ze een paar centimeter over de rand moeten hangen. Dat is om de taart gemakkelijker uit de vorm te krijgen.
Leg de kleinste laag deeg op de bodem van de vorm. Schenk de helft van het vanille-ijs erop. Zet de vorm ongeveer 20 minuten in de vriezer zodat de eerste laag enigszins opstijft.
Haal de vorm eruit en leg de een na kleinste laag erop. Schenk het pistache-ijs erop. Zet de vorm ongeveer 20 minuten in de vriezer om het ijs te laten opstijven.
Leg de op een na grootste laag in de vorm. Schenk de rest van het vanille-ijs erop. Zet weer 20 minuten in de vriezer. Haal de vorm er opnieuw uit en leg de grootste laag erop. Schenk het kersenijs erop. Zet de vorm bedekt met een stuk bakpapier in de vriezer en laat 4-6 uur of de hele nacht staan.
 

De topping

Haal de taart uit de vriezer. Laat de taart een paar minuten staan en zet hem dan met behulp van de repen bakpapier omgekeerd op een gekoelde schaal of een gekoeld bord. Zet de taart opnieuw in de vriezer terwijl je de chocoladetopping voorbereidt.
Smelt de chocolade en de boter voorzichtig in een pan. Laat afkoelen.
Haal de taart uit de vriezer. Houd een paletmes bij de hand, want als je de chocolade over de taart hebt geschonken wordt deze meteen hard. Verspreid de chocolade over de hele taart en laat deze aan de randen naar beneden lopen.
Decoreer met gehakte pistachenootjes en verse kersen. Serveer meteen of zet weer in de vriezer.

 

Eet smakelijk!

 

AP_culi_cover_ijspret_LR_kleinRecept afkomstig uit: Ijspret
Auteur: Linda Lomelino
Prijs: €17,99
ISBN: 978 90 215 5584 3
Kosmos Uitgevers