Franska.nl

Allemaal niet nodig als je deze salade maakt uit het boek Citrus van kookboekenschrijver Catherine Phipps met daarin, naast bloedsinaasappel en burrata, ook nog eens ons lievelingsgraan freekeh. Hoewel met een vakantie naar Sicilië natuurlijk helemaal niets mis is.

Dit heb je nodig:

• 100 gram freekeh (te koop bij de Turkse groenteboer)
• 600 milliliter kippen- of groentebouillon
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel fijngeraspte bergamot- of citroenzest
• Sap van ½ bergamot of citroen
• 1 eetlepel olijfolie, plus extra om te besprenkelen
• 2 kleine rode uien, verticaal in dunne partjes gesneden
• 1 flinke bos snijbiet, fijngesneden
• 50 milliliter water
• 2 grote bloedsinaasappels, gepeld, in plakjes, schillen uitgeknepen en sap daarvan bewaard
• 1 grote of 2 kleine burrata
• Handje muntblaadjes

Zo maak je het:

Kook eerst de freekeh. Week deze 5 minuten in ruim koud water, giet af en spoel goed af onder de koude kraan. Doe in een middelgrote pan en voeg de bouillon, knoflook en citruszest toe. Voeg zeezout naar smaak toe, breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de freekeh gaar is. Voeg het citrussap toe en laat een paar minuten staan voor je de freekeh afgiet.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de uienpartjes op middelhoog vuur aan tot ze glazig zijn. Ze moeten zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Voeg de snijbiet toe, samen met het water, en kook op vrij laag vuur tot de snijbiet is geslonken en de steeltjes beetgaar zijn. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Schep de freekeh op een grote platte schaal en verdeel het ui-snijbietmengsel erover. Schenk de bewaarde sap van de bloedsinaasappels erover. Scheur de burrata boven de salade in stukken en verdeel de plakjes sinaasappel en blaadjes munt. Besprenkel met wat olijfolie.

Eet smakelijk!