De herfst, dat is voor mij altijd het seizoen van warmte in een kom. Van bladeren die ritselen en een geur van kaneel en kruidnagel in de lucht. En deze soep met geroosterde pompoen? Die vangt dat gevoel precies. Zoet, zacht, een tikje hartig, en bovenal troostend.
Wat je nodig hebt voor vier kommen troost:
- 1 middelgrote pompoen, bij voorkeur Hokkaido
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, in stukjes
- 1 aardappel, geschild en in blokjes
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml kokosmelk of room
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel kaneel
- Peper en zout
- Optioneel: een snufje spie Kerrie voor een extra warme, kruidige kick
- Optioneel: een handje pompoenpitten en een scheutje olijfolie om te serveren
Zo maak je hem:
- Rooster de pompoen: Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snijd hem in grove stukken. Leg op een bakplaat, sprenkel er een beetje olijfolie over en schuif de plaat de oven in. Laat de pompoen 25–30 minuten zachtjes kleuren, tot hij bijna zoet ruikt en licht gekarameliseerd is.
- Fruit de basis: Terwijl de pompoen roostert, verhit je wat olijfolie in een pan. Laat de ui en knoflook glazig worden, voeg dan de wortel, aardappel, komijn, kaneel en eventueel de spie Kerrie toe. Even bakken, zodat de geuren hun magie verspreiden.
- Alles samen: Schep de geroosterde pompoen erbij en giet de bouillon in de pan. Laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen tot alle groenten gaar zijn.
- Pureer en maak romig: Gebruik een staafmixer en maak van de soep een fluweelzachte substantie. Roer er de kokosmelk of room door en proef – voeg zout en peper toe tot het precies goed voelt.
- Serveer en geniet: Schep de soep in kommen, strooi er wat geroosterde pompoenpitten over en een drupje olijfolie. Ga zitten, leun achterover en laat de herfst op je tong dansen.
Tip: Een klein beetje verse gember kan ook wonderen doen; het geeft een subtiele warmte die perfect bij de zoete pompoen past. En de spie Kerrie? Die tilt het net dat stapje verder, met een zachte kruidigheid die je soep spannend maakt zonder te overheersen.
