Sommige recepten blijven maar terugkomen. In je hoofd, in je feed, in dat mapje met screenshots dat eigenlijk te vol staat. De Pasta pesto met cottage cheese van Veggilaine is er zo eentje voor mij. Ik kom haar steeds weer tegen en elke keer denk ik: ja, dit klopt gewoon. Ze maakt recepten die haalbaar zijn, vrolijk ogen en ondertussen ook nog eens goed voor je zijn. Geen poespas, wél smaak.
Deze pasta wilde ik daarom graag met jullie delen. Zeker na de decembermaand, wanneer het koud is, de dagen kort en het verlangen naar comfort food groot, maar ik tegelijkertijd ook behoefte heb aan voedzame maaltijden. Dit gerecht combineert het beste van twee werelden: romig, troostend én vol groenten en gezonde ingrediënten.
De basis van de saus is een cottage cheese pasta pesto. Romig, fris en verrassend licht. Samen met geroosterde tomaatjes, courgette, spinazie, artisjok en een stevige pasta ontstaat een gerecht dat verzadigt, maar niet zwaar ligt. De Parmezaanse kaas maakt het af, terwijl de basilicum zorgt voor frisheid. Het is eten dat je omarmt, verwarmt en energie geeft.
Wat ik er zo fijn aan vind, is hoe de groenten echt de hoofdrol spelen. Elk ingrediënt heeft ruimte om te shinen, maar toch vormt het één harmonieus geheel. Een bord vol kleur, smaak en eenvoud. Misschien wel het soort gerecht dat je deze winter vaker gaat maken, gewoon omdat het goed voelt.
Hieronder deel ik het recept, zodat jullie net zo van deze pasta kunnen genieten als ik.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 teen knoflook
- 250 g sweet cherry tomaten
- 2 el milde olijfolie
- 1 middelgrote ui
- 1 courgette
- 400 g verse bladspinazie
- 300 g rigatoni
- 60 g Parmezaanse kaas
- 300 g biologische cottage cheese
- 15 g verse basilicum
- 6 gemarineerde artisjokken (uit pot)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de knoflook fijn en verdeel de cherry tomaten over een ovenschaal. Meng met de knoflook, de helft van de olijfolie en eventueel wat zout. Rooster ongeveer 20 minuten in de oven tot de tomaatjes zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
2. Snipper ondertussen de ui en snijd de courgette in dunne plakjes. Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan en bak de ui met de courgette 3–4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Laat even afkoelen.
3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en rasp de Parmezaanse kaas.
4. Doe de gebakken groenten samen met ⅔ van de cottage cheese, de basilicumblaadjes, ⅔ van de Parmezaanse kaasen de artisjokken in een blender. Mix tot een gladde, romige saus.
5. Giet de pasta af en meng deze in de hapjespan met de saus. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de rest van de cottage cheese, de geroosterde tomaatjes en knoflook, en de overgebleven Parmezaanse kaas.
Een gerecht dat laat zien dat comfort food en voedzame maaltijden hand in hand kunnen gaan. Perfect voor de koude dagen, vol groenten en smaak, en echt een traktatie voor jezelf.
