Ze zijn er weer! Asperges van de koude grond
Om zelf thuis de allerlekkerste ijskoude soep mee te maken.
Ze lijken best een beetje op ons mensen, die asperges. Houden niet van regen en natte voeten, en zodra de zon zich laat zien zijn ook zij niet meer te stuiten. Waarmee maar gezegd is dat de natuur hoe dan ook haar gang gaat en dat het aspergeseizoen is losgebarsten om een nieuwe lente in te luiden. Crisis of geen crisis, eenmaal hun koppies boven de grond uitgestoken, kwam als altijd van het een het ander.
Het seizoen kwam nog wel wat hakkelend op gang. Met een tekort aan aspergestekers uit bijvoorbeeld Polen – wie op zoek is naar een bijbaantje kan nu aan de bak! – en bovendien net iets te veel nattigheid op de akkers. Maar zoals altijd kwam er na regen ook weer zonneschijn en kon het seizoen, dat nog tot 21 juni doorloopt, afgelopen woensdag losgaan.
Je eet ze, naar een middeleeuws recept, op zijn Vlaams. Wat wil zeggen met boter, peterselie en geprakte hardgekookte eitjes – en daarbij krieltjes, gekookte ham of gerookte zalm voor wie dat wil. Mijn lievelingsaspergemaaltje is met een saus van morieljes en verse doperwten. Die saus at ik voor het eerst bij Café Caron – inderdaad, de bistro van televisiekok Alain in Binnenstebuiten. Voor 1 april stond er een reservering. Dat gaat ‘m sowieso niet worden en omdat het nog maar de vraag is of het er überhaupt nog van gaat komen buitenshuis, hierna een recept voor de meest lekkere, meest simpele en allerorigineelste aspergesoep om zelf thuis te maken. Niet warm maar ijskoud en niet door mijzelf verzonnen maar eerlijk gepikt uit het boek Hemelse Soepen van kok Nicole Pisani en schrijver Kate Adams.
Dit heb je nodig
Voor z’n tweetjes
- 250 gram witte asperges
- Klont boter
- Ruim een halve liter kippenbouillon
- 1 eetlepel mascarpone
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Een stuk of vijf groene asperges in de lengte in dunne linten geschaafd
- Een stukje pecorino in dunne slierten geschaafd
En zo maak je ‘m
- Verwijder de houterige uiteinden van de witte asperges, schil ze en snijd ze in stukjes van 2,5 cm.
- Smelt de boter in een pan, voeg de aspergestukjes toe en sauteer ze 2 minuutjes.
- Giet de bouillon erbij zodat de asperges net onderstaan.
- Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat een minuut of
- 10 koken of totdat de asperges gaar zijn.
- Pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
- Roer de mascarpone erdoor, proef en breng op smaak met peper en zout.
- Pureer opnieuw en laat de soep in de ijskast minimaal 2 uur afkoelen tot ijskoud.
- Verdeel de soep over twee borden en garneer met de groene asperges en het pecorinoschaafsel.
Laat het je smaken!
Door: Brigitte Bormans
Brigitte werkte jarenlang als culinair journalist en schreef twee kookboeken. In 2004 werd ze directeur/eigenaar van Erfgoed Logies. Maar zonder schrijven kan ze niet. Gelukkig zag Franska wel iets in haar columns, kwam van het een het ander en mag er nu ook over andere zaken worden geschreven.
