Franska.nl

Trapani is een stad aan de westkant van het eiland. De schepen uit Genova maakten er op weg naar de Oriënt een stop en introduceerden er hun agliataen pesto alla Genovese. Daar is dit een Siciliaanse variant op. Traditioneel wordt de pesto gemaakt in een vijzel, maar de keukenmachine is minder arbeidsintensief en geeft ook een prima resultaat.

Dit heb je nodig

• 250 g rijpe tomaten
• 55 g amandelen, 15 min. geroosterd op 150 °C
• 1 teen knoflook, de groen kern verwijderd, fijngehakt
• 40 g basilicum
• 100 ml olijfolie
• 80 g Pecorino Romano, geraspt
• zout en peper
• 400 g spaghetti, bucatini of fusilli (het oorspronkelijke recept is met busiate)

Benodigdheden

• vijzel of keukenmachine
• schuimspaan

Zo maak je het

Breng een pannetje water aan de kook. Kruis de tomaten aan de bolle kant in en leg 10 seconden in het kokende water. Haal met een schuimspaan eruit en dompel meteen in ijswater. Je kunt nu gemakkelijk het velletje verwijderen. Snijd door, verwijder de zaadjes en het kroontje. Hak het vruchtvlees fijn.

Doe de amandelen, de knoflook en het basilicum in de vijzel of keukenmachine. Vijzel of puls tot een grove pasta. Doe beetje bij beetje de olie erbij. Haal de pesto uit de vijzel of keukenmachine en doe hem in een kom. Roer de tomaten en Pecorino Romano erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Zet een grote pan water op. Voeg als het kookt zout en de spaghetti toe. Giet af als hij al dente is, maar bewaar een kopje kookwater.

Doe de pasta weer terug in de pan van het vuur af roer de pesto erdoorheen. Voeg zo nodig een beetje kookwater toe.

Dien meteen op, met voor wie wil nog wat Pecorino Romano.