Franska.nl

Zeg je Thaise curry? Dan denken de meeste mensen gelijk aan de groene of rode variant. Heel lekker, maar de Thaise keuken heeft zoveel meer te bieden. Denk bijvoorbeeld aan gele- of masaman curry, waaraan aardappels worden toegevoegd. Maar voor mij steekt de veel minder bekende penang curry er met kop en schouders bovenuit.

Penang curry maak je van rode currypasta waar je geroosterde pinda’s aan toevoegt. Hierdoor is het een vrij milde curry met een notige en romige smaak. Net als de meeste andere curry’s kan je penang eten met kip, rund, varken of vis. Hier een recept met kip dat ik tijdens mijn kookles in Chiang Mai heb gekregen.

Dit heb je nodig

(voor 4 personen)

• Penang currypasta
• 1 tl korianderzaadjes
• 7-12 grote gedroogde chili’s
• 10 g verse galangal
• 10 g verse kukurma
• 3-4 tenen knoflook
• 10 g verse gember
• 1 sjalot
• klein reepje limoenschil
• 1 stengel citroengras
• 1 el geroosterde pinda’s

Voor de curry

• 1 kopje kokosmelk
• 1 el penang currypasta
• 50 gr kipfilet, in dunne reepjes
• 1 tl palmsuiker
• 2 tl vissaus
• 2 kafir lime leaves, in dunne reepjes

Zo maak je het
Doe de koriander in een vijzel en stamp tot je een fijn poeder hebt. Voeg de chili’s toe en stamp tot je een fijne pasta hebt. Hierna volgt de rest van de ingrediënten. Stampen, stampen, stampen tot je geen stukjes meer ziet en alles een fijne pasta is. Heb je geen vijzel of ben je een beetje lui? Je kunt alle ingrediënten ook gewoon in je keukenmachine gooien en hakken tot een currypasta.

De curry
Zet een wok op laag vuur en verwarm hierin 2 eetlepels kokosmelk tot er olie op de bovenkant verschijnt. Mix de currypasta door de olie en laat 1 minuut pruttelen. Voeg de kip toe en roer tot de kip wit kleurt. Voeg de rest van de kokosmelk toe. Zet hierna het vuur hoger. Voeg de palmsuiker en vissaus toe en laat alles inkoken tot een dikke, romige saus. Haal van het vuur en voeg de kafir lime leaves toe (bewaar er een paar voor versiering op het bord). Serveer er rijst bij.