Ze hebben alvast voor ons bedacht dat het vandaag de meest deprimerende dag van het jaar is, Blue Monday. Een jaarlijks terugkerend festijn op de derde maandag van januari. Gezellig tiepje, dat zulke dingen bedenkt. Aan de andere kant misschien ook wel weer oké, want dan ben je daar maar vast van af. Erger dan dit kan het niet worden dit jaar. En aan een sombere dag kun je veel doen met een lekker bord soep.
Dan zit je nu helemaal goed met het hartstikke leuke kookboek van Bloeme Burema: ‘Een boek over soep’. Een verrukkelijke voorraad recepten voor ieder seizoen, met allerlei lekkers voor erbij en met watertandend smakelijke foto’s van René Mesman.
Bloeme: ‘Als ik vroeger bij mijn oma en opa ging eten was de kans groot dat er een grote pan kippensoep of tomatensoep stond te pruttelen. Mijn moeder is queen linzensoep en mijn vader maakt de allerlekkerste vissoep. Het is niet zo gek dat ik het soep-gen ook in me heb.’
Ik heb er alvast online van mogen voorgenieten. Als voorproefje mocht ik een recept doorgeven en dat ga ik dan natuurlijk ook meteen zelf maken. Nou staan er allerlei heerlijke bouillons, gevulde, (of zoals Bloeme het noemt ‘chunky soepen’) gladde soepen en zomersoepen in. Ik twijfelde over de Bloody Mary gazpacho (misschien niet zo winters), de Knolselderijsoep met gefrituurde salie en hazelnoot, de Witte bonensoep met cashew-boerenkoolpest en de Gouden aardappelsoep met snijbiet en mosterdzaadpickle.
Moeilijk kiezen dus, maar bloed kruipt waar het niet gaan kan, dus koos ik voor deze Italiaanse tomatensoep met bonen en palmkool. Die lijkt me heerlijk.
Ingrediënten
Voor 8 kommen (goed deel- en vermenigvuldigbaar)
- olijfolie (om in te bakken)
- 2 witte uien, gesnipperd
- 4 stengels bleekselderij, in dunne boogjes
- 2 winterpenen, geschild en in kleine blokjes
- zout en peper
- 5 tenen knoflook, geraspt of fijngesneden
- 1 rode chilipeper, in dunne ringen (verwijder eventueel de zaadlijsten)
- 2 el tomatenpuree
- 1,2 kg tomaten(blokjes) uit blik
- 500 ml water
- 1 bosje tijm (à 15 g)
- 3 takjes rozemarijn
- 3 laurierblaadjes
- Parmezaanse kaas (laat de korst meetrekken in de soep)
- 500 g witte bonen uit pot of blik, afgespoeld en uitgelekt
- 400 g palmkool of boerenkool, de nerf verwijderd en in stukken van 3 bij 3 cm
- extra vergine olijfolie
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem. Bak op laag vuur de ui, bleekselderij en de winterpeen zacht en geurig, dit duurt ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig.
- Voeg de knoflook, chilipeper en tomatenpuree toe. Ontzuur de tomatenpuree door deze al roerend over de bodem van de pan 5 minuten mee te bakken.
- Blus af met de bliktomaten en het water. Stamp de tomaten, in het geval je hele tomaten uit blik gebruikt, met een houten lepel stuk.
- Breng het geheel aan de kook en zet dan het vuur laag.
- Bind de tijm, rozemarijn- en laurierblaadjes aan elkaar met een stuk keukentouw en voeg toe aan de pan om mee te laten trekken. Voeg ook de korst van het stuk Parmezaanse kaas toe als je die hebt.
- Neem een kwart van de bonen en maal deze met een vork, keukenmachine of staafmixer helemaal fijn. Roer de gepureerde bonen samen met de hele bonen door de soep. Breng op smaak met zout en peper, houd het vuur laag en laat de soep, met de deksel schuin op de pan, in ieder geval 30 minuten zachtjes koken.
- Laat als je de tijd hebt de soep nog 20 à 30 minuten langer staan. Het zal de smaak ten goede komen.
- Verwijder het kruidenboeket en eventueel de parmezaankorst uit de soep. Voeg de palmkool toe en kook deze in ongeveer 5 minuten gaar.
- Verdeel de soep over de borden. Rasp er royaal Parmezaanse kaas overheen en maak af met een scheut extra vergine olijfolie.
Deze soep zit boordevol groenten; er zit werkelijk niets in dat niet goed voor je is. Maak gerust een grote hoeveelheid van dit recept, deze soep wordt namelijk alleen maar lekkerder na een paar nachtjes in de koelkast en is de volgende dagen heerlijk als vullende lunch of diner. Geserveerd met een scheutje extra vergine olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas is deze soep heerlijk, maar heb je zin in een extraatje? Dan vind je in het boek van Bloeme allerlei lekkere receptjes voor erbij, bij deze soep bijvoorbeeld een heerlijke gremolata, salsa verde, of knoflookbroodkruim.
Nou, volgens mij komt het zo wel goed met deze maandag toch? En mocht je nog een blue tuesday, thursday of een heel blue jaar hebben… even dit boek in huis halen. Smikkelen en smullen!
Ik wens je een zonnige week. Is het niet qua weer, dan wel qua humeur. Bij voorzet allebei natuurlijk.
Liefs van Franska
