Pompoenrisotto
We hebben het op franska.nl al vaker over risotto gehad, maar het is zo leuk om weer eens een andere variant uit te proberen. En deze is me toch lekker!
Dit heb je nodig:
- 850 g pompoen
- 2 el verse oregano of tijm
- 2 knoflookteentjes, geschild en dik gesneden
- 5 el olijfolie
- 1 l verse groente- of kippenbouillon
- 150 g ongezouten boter (zacht)
- 1 medium rode ui, zeer fijngehakt
- 300 g risottorijst (zoals Arborio)
- 75 ml extra droge witte vermout
- Parmezaanse kaas
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 220 °C. Verwijder de zaden uit de pompoen en snijd het in grote brokken (de schil blijft eraan zitten). Leg de stukken met de schil naar beneden op een bakplaat en wrijf ze in met olijfolie. Strooi er zeezout en zwarte peper overheen en verspreid de kruiden en knoflook over de bakplaat. Bedek de pompoen met folie en bak tot het vruchtvlees zacht is en begint te bruinen aan de randen. Laat het afkoelen. Schraap het vruchtvlees van de schil en gooi die weg.
Verwarm de bouillon in een grote pan.Smelt 75 g van de boter en de overige 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Fruit de ui totdat hij zacht is. Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels met boter zijn bedekt. Voeg de vermout toe en roer tot het is geabsorbeerd.
Voeg dan twee soeplepels hete bouillon toe, of genoeg om de rijst te bedekken en laat sudderen tot de rijst bijna alle vloeistof heeft opgenomen. Doe dan weer wat bouillon erbij en roer intussen goed. Ga door totdat alle bouillon door de rijst is opgenomen.
Dat duurt ongeveer 20 minuten. Zorg er wel voor dat de rijst al dente blijft. Voeg dan de resterende boter toe en de pompoen in kleine stukken en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
