Janny’s masterclass dressings

 

Ze heeft namelijk een olijfolietic. En jij daardoor nu dus een serie verrukkelijke recepten en nooit meer ‘zomaar een salade’ mmm… 

 

Ik heb in mijn keuken en voorraadkast minimaal tien verschillende soorten staan (het zijn er meer, maar dat durf ik niet toe te geven). Ik heb ze uit Frankrijk, Italië, Kroatië (mijn favoriete), maar ook uit Noord-Afrika, Griekenland. Kortom, een complete variatie aan groene, strogele, volle of juist kruidige -en sommige een beetje peperige- olie. Voor elke bereiding heb ik wel een speciale olie. Ja, en daarnaast heb ik een zwak voor goede notenolie en gebruik ik in mijn dressing ook wel eens avocado-olie.

 

Want daar zit de truc een beetje. Met eenzelfde basisverhouding kun  je een vinaigrette of dressing heel eenvoudig in smaak aanpassen door met de olie of de smaak van azijn te variëren. Met niets anders kun je zo eindeloos variëren als met de simpele vinaigrettebasis (en ja, daar heb ik ook een la vol van). En zo maak je telkens een andere salade. Investeer in een paar goeie olies en azijnsoorten. Geloof me: je zult me er dankbaar voor zijn als je gaat variëren.

 

Een klassieke Franse vinaigrette heeft een verhouding van 1 deel azijn of citroensap en 3 delen olie. Vinaigrettes kun je goed in een flesje in de koelkast bewaren, dus makkelijk als je in één keer iets meer maakt. Dan kun je hieruit alle variaties maken en natuurlijk direct een salade pimpen. Meng altijd eerst azijn en mosterd en voeg dan pas de olie toe. Op die manier krijg je een mooie, dikke vinaigrette. Doe je het andersom dan ‘schift’ je vinaigrette als het ware.

 

 

 

Basis Vinaigrette

Ca. 1,25 dl  

  • 2 eetlepels azijn 
  • 1 theelepel mosterd
  • zout, peper
  • mespunt suiker of honing (eventueel)
  • 6 eetlepels olijfolie of andere olie

 

Roer in een kom de azijn met de mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en eventueel wat suiker. Schenk al roerend de olie hierbij. 

 

Variaties

 

Citroen- of limoenvinaigrette

Vervang de azijn uit de basis vinaigrette door citroen- of limoensap

 

Balsamico vinaigrette

Vervang de azijn door 1 eetlepel balsamico azijn en laat de mosterd achterwege

 

Vinaigrette aux fines herbes (kruidenvinaigrette)

Voeg aan de basisvinaigrette  1 eetlepel fijngehakte sjalot en 2 eetlepels fijngehakte kruiden toe.

 

Knoflookvinaigrette

Voeg aan de basisvinaigrette 1 klein uitgeperst teentje knoflook toe. Breng eventueel extra op smaak met enkele klein geknipte sprietjes bieslook

 

Notenvinaigrette

Vervang 2 eetlepels olie uit de basis vinaigrette door 2 eetlepels notenolie en voeg ca. 3 grof gehakte, halve walnoten toe.

 

Honingvinaigrette

Vervang de suiker uit de basisvinaigrette door 3 theelepels vloeibare honing en gebruik witte wijn azijn.

 

Frambozenvinaigrette

Gebruik frambozenazijn in de verhouding van de basisvinaigrette en meng enkele (geplette) verse frambozen door de vinaigrette.

 

Ravigottevinaigrette

Meng 1 eetlepel fijngehakte sjalot of ui, 1 eetlepel kleine  kappertjes en 1 eetlepel fijngehakte groene kruiden door de basisvinaigrette

 

Italiaanse vinaigrette met ansjovis

Hak 3 ansjovisfilets fijn en meng deze door de basis vinaigrette

 

Mosterdvinaigrette

Gebruik 2 volle theelepels Zaanse mosterd in de basis vinaigrette en meng er op het laatst 1 theelepel  (tussen 2 lepels fijngewreven) mosterdzaadjes door.

 

Alles wat geen klassieke vinaigrette heet, wordt over het algemeen een dressing genoemd

 
Yoghurtdressing

 

  • 1 dl yoghurt
  • zout, peper
  • Tabasco (enkele druppels)
  • ca. 10 sprietjes bieslook

 

Breng de yoghurt op smaak met zout, peper en enkele druppels Tabasco. Knip de bieslook boven de yoghurt klein en meng.

 

Variatie: Voeg eventueel een klein beetje olie toe of  een halve teen knoflook

 

 

Sojadressing

Ca. 1,25 dl

 

  • 4 eetlepels Japanse sojasaus
  • 1,5 eetlepel sherry
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1,5 eetlepel olie

 

Meng in een kom soja, sherry en citroensap en klop er ten spotte de olie door.

 

Mieriksworteldressing

Ca. 2 dl

 

  • 1 bekertje (1,25 dl) sour cream
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)
  • zout, peper

 

Meng in een kom de sour cream met de mayonaise en geraspte mierikswortel glad. Breng op smaak met zout en peper.

 

Chili-roomdressing

Ca. 1,5 dl

 

  • 4 eetlepels (zoete) chilisaus
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels sour cream

 

Variatie: Vervang voor een slanke variant de mayonaise door halvanaise en de sour cream door yoghurt.

 

Dragondressing

Ca, 1,25 dl

  • 1 eetlepel Franse mosterd
  • 3 eetlepels dragonazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
  • zout, peper
  • 1 eetlepel dragonblaadjes

 

Meng in een kom mosterd, azijn en honing glad. Klop er de olie door en breng op smaak met zout en peper. Roer er als laatste de dragon door.

 

Gorgonzoladressing

Ca. 2 dl

 

  • 75 g gorgonzolakaas
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 5 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
  • zout, peper

 

Wrijf de gorgonzola samen met de wittewijnazijn met een vork fijn. Schenk hier in een dun straaltje al roerend de olie bij. Breng op smaak met zout en peper

 

Thaise dressing

Ca. 2 dl 

 

  • 1 rood pepertje
  • 2 lente uitjes
  • 2 theelepels geraspte gember
  • 2 eetlepels azijn
  • 2 eetlepels korianderblaadjes
  • 6 eetlepels olie

 

Halveer het pepertje, verwijder met de punt van een mes de zaadjes en zaadlijsten en snijd het pepertje in ragfijne reepjes. Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Meng peperreepjes, lente-ui, gember en azijn met de korianderblaadjes. Roer al kloppend de olie door de dressing.

 

 

 

 

 

Door Janny van der Heijden

 

Janny van der Heijden draagt graag jurken, pakjes en hoge hakken. Bekend als stijlvol jurylid van Heel Holland Bakt en presentatrice van Landinwaarts, schrijft ze dagelijks over eten, drinken en koken en proeven. Dat doet ze elke zondag bij ons. Janny schreef verschillende kookboeken. Ze heeft twee zoons en is oma van twee kleindochters.