Carpaccio met gemarineerde boterbonen

 

Gisteren was ik op de Albert Cuypmarkt, voor de Franse slager en omdat hond Jip uit haar bolletje gaat van een wandelingetje over de markt.

 

Als ze kon praten, onze Jip, dan zou ze honderduit kleppen over wat ze daar allemaal ziet, ruikt en te vreten krijgt, vindt of jat. En dan nog is het nooit eens genoeg. Bij de Franse slager werd ze ondanks het bordje ‘verboden voor honden’ met een vet Frans accent binnen genodigd. Terwijl Alain dungesneden ossenhaas voor mijn carpaccio regelde zat zij met haar neus in de lucht gelukzalig naar het hakblok te staren. En jawel, haar geduld werd beloond met een plak leverworst waar ik gerust drie boterhammen mee had kunnen beleggen. Toen ik het vlees ’s avonds uit de ijskast haalde kwam ze breeduit bij me zitten watertanden.

 

‘Opzouten jij!’
 

Nodig voor 4 personen:

  • 4 porties dungesneden rauwe ossenhaas
    Zakje rucola
  • 1 pond boterbonen (witte bonen, iets zoeter dan sperziebonen) of gewoon sperziebonen
  • 1 flinke theelepel Franse mosterd
  • 1 eetlepel champagne- of kruidenazijn
  • 3 eetlepels lekker peperige olijfolie
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 handje fijngesneden blaadjes van platte peterselie
  • Balsamicostroop
  • Geraspte Parmezaanse kaas naar smaak

 

Maken:

  • Maak de bonen schoon, verwijder de puntjes, snijd ze een keer doormidden als ze erg lang zijn en kook in water met zout hooguit 10 minuten tot beetgaar.
  • Vermeng de warme bonen met de mosterd, azijn, olijfolie, peper en zout en peterselie en laat ze minstens een uur marineren.
  • Verdeel de rucola over de borden en schik daarop het vlees.
  • Drapeer tot slot de bonen over het vlees en breng het geheel op smaak met wat balsamicostroop.
  • Geef er los flink wat parmezaan bij.

 

Door: Brigitte Bormans

Brigitte werkte jarenlang als culinair journalist en schreef twee kookboeken. In 2004 werd ze directeur/eigenaar van Erfgoed Logies. Maar zonder schrijven kan ze niet. Gelukkig zag Franska wel iets in haar columns, kwam van het een het ander en mag er nu ook over andere zaken worden geschreven.

Fotografie: Nikita Holst

Afbeelding van Brigitte Bormans