Franska.nl

Nu vond ik dit heerlijke recept voor deze speculoos cheesecake. Ja, speculoos én cheesecake. Dat wordt smullen. Sabine Koning heeft in haar kookboek de allerlekkerste cheesecake-varianten en de handigste tips voor de bereiding ervan. Zullen we alvast voorproeven?

Dit heb je nodig

Voor een taart met een doorsnede van 20 cm

Bodem

• 200 gr koffieleutjes
• 75 gr boter

Cheesecakebeslag

• 600 gr naturel roomkaas
• 125 gr crème fraîche
• 150 gr kristalsuiker
• 50 gr speculoospasta
• 1 el koek- en speculaaskruiden
• 1 tl vanilla-aroma
• 3 eieren + 1 eidooier
• 1 el maïzena

Decoratie

• 100 gr speculoospasta
• Koffieleutjes

Ook nodig

Springvorm (doorsnede 20 cm), bakpapier, bak water voor in de oven, foodprocessor

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed de hele springvorm met bakpapier. Zet ook het waterbad vast onder in de oven.
• Maal de koffieleutjes fijn in de foodprocessor en smelt ondertussen vast de boter. Voeg beide ingrediënten samen, schep even goed om en stort de bodemmix in de springvorm. Druk de bodem stevig aan.
• Klop voor het cheesecakebeslag de roomkaas met de crème fraîche, kristalsuiker, speculoospasta, koek- en speculaaskruiden en vanillearoma romig. Voeg een voor een de eieren toe en tot slot ook de eidooier en maïzena. Klop het geheel tot een klontvrij beslag.

• Schenk het cheesecakebeslag in de springvorm en bak de cheesecake boven het waterbad in 75 minuten gaar. Laat de cheesecake helemaal afkoelen en vervolgens een nacht in de koelkast opstijven.
• Schep de volgende dag de speculoospasta in een steelpannetje en verwarm de pasta een klein beetje zodat de spread beter smeerbaar is.
• Smeer de bovenkant van de cheesecake helemaal in met de speculoospasta en decoreer de cheesecake met hele en verkruimelde koffieleutjes.

Eet smakelijk!