Onze founder Franska is iemand die je eigenlijk iedere dag even zou willen zien, omdat ze altijd wel weer een tip uit haar mouw schudt waar je wat aan hebt. Daarom bedachten we het volgende: elke vrijdag fluistert ze ons een van de kleine dingen toe die je dag net even iets leuker en makkelijker maken.
Franska:
In het superleuke nieuwe kookboek van Maureen Tan, Easy Indo, zag ik de lekkerste salades, groenteschotels en nog veel meer. En het voordeel is: het is ook nog eens goed te doen qua receptuur. Van mij krijg je alvast een recept-voorproefje.
Ik viel als een blok voor de ‘Sambal boring kentang’, of zoals het er groot boven staat:
Krokante aardappels uit de oven
Gebruik voor dit gerecht een mooie vastkokende of iets kruimige aardappel, zoals Opperdoezer Ronde, Maris Piper of Frieslander. Je kunt dit gerecht ook maken met aardappelfrietsticks uit de supermarkt: maak in dat geval alleen de sambal, laat deze helemaal afkoelen en schep de frietsticks erdoor.
Bereiding
55 minuten
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 800 g vastkokende of kruimige aardappels, schoongeboend
- 2 tl zout
- ¼ tl nootmuskaat, geraspt
- 3 sjalotten, in dunne plakjes
- 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 7 rode lomboks, in dunne ringen
- 5 el olie + extra
- 1 stengel citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
- 5 limoenblaadjes, nerf verwijderd en julienne gesneden
- 1 tl palmsuiker, fijngehakt
- 1 tl rijstazijn of appelazijn
Om te serveren
- Spiegeleieren, optioneel
- Mayonaise, optioneel
Benodigdheden
- Vijzel of keukenmachine
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Snijd de grotere aardappels doormidden. Doe ze in een ruime pan met koud water, 1 theelepel zout en de nootmuskaat en breng aan de kook. Kook de aardappels ongeveer 10 minuten, of tot je er met een vork eenvoudig in kunt prikken, maar ze nog wel stevig zijn. Giet af en laat in de pan droogstomen.
Maal ondertussen de sjalot, knoflook en de lomboks met de overige theelepel zout in een vijzel of keukenmachine tot een fijne bumbu.
Verhit de olie in een koekenpan of kleine wok op middelhoog vuur. Bak de bumbu met het citroengras en de limoenblaadjes ongeveer 5 minuten. Voeg de palmsuiker toe en bak 1 minuut mee. Roer de azijn erdoor en zet het vuur uit.
Vet een bakplaat in met olie. Leg de aardappels op een snijplank en plet ze voorzichtig met een pureestamper of de onderkant van een glas. Wentel de aardappels door de sambal, maar bewaar een beetje om erbij te serveren, en verdeel ze in een enkele laag over de bakplaat.
Bak de aardappels in 30 minuten goudbruin en krokant. Keer ze halverwege om.
Serveer warm. Meng desgewenst de mayonaise met de achtergehouden sambal en geef erbij.
Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 200 °C. Leg een stuk bakpapier in de mand. Verdeel de aardappels, eventueel in porties, over de mand. Het is belangrijk dat ze voldoende ruimte hebben en niet opgestapeld liggen, alleen dan bakken ze echt krokant. Druppel of spray wat olie over de aardappels en bak ze in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar.
Leuk boek dus: Easy Indo, uitgeverij Carrera Culinair, 224 pagina’s, €30,00.
Ik wens je een lekker weekend.
