Franska.nl

Ella: ‘Dit is wat mij betreft een van de lekkerste salades die we tot nog toe hebben gedeeld; ik ben gek op de romige yoghurtdressing met de verse dragon en peterselie. Door de romanesco en paarse bloemkool ziet alles er ook nog eens prachtig uit. De salade smaakt zo al fantastisch, maar hij is ook lekker met een eenvoudige quinoasalade of als onderdeel van een saladebuffet.’

Dit heb je nodig

• 1 romanesco, in roosjes
• 1 kleine bloemkool, in roosjes
• 1 kleine paarse bloemkool, in
  roosjes
• olijfolie
• 150 g champignons, in kwarten
• 1 blik van 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
  10 g peterselie, grof gehakt, plus een extra handvol voor erover
• handvol dragon, ca. 5 g, grof gehakt
• zout en peper

Voor de dressing

• 2 flinke el naturel yoghurt (wij gebruiken kokosyoghurt)
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook, in dunne plakjes
• 1 el appelciderazijn 1 el ahornsiroop

Voor erover 

• Grote handvol pijnboompitten, ca. 40 g

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 240 °C (heteluchtoven 220 °C).
2. Leg de roosjes romanesco en bloemkool op een grote bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Voeg de champignons en kikkererwten toe en zet de bakplaat 10-15 minuten in de oven, tot de romanesco is geschroeid. Haal de gare groenten uit de oven en laat ze afkoelen.
3. Maak de dressing door de ingrediënten glad te kloppen. Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudgeel zijn. Dat duurt ongeveer 2 minuten, maar blijf de pan schudden want ze verbranden snel; laat ze uit de pan glijden om te voorkomen dat ze verbranden.
4. Meng de afgekoelde groenten met de peterselie en dragon. Roer de dressing door de salade en strooi tot slot de pijnboompitten en extra peterselie erover.