Schot in de roos!
Kom ik net terug uit Italië, ligt dit boek ineens in de winkel. Met veel van mijn favoriete recepten erin. En ook flink wat recepten die ik nog niet had.
Omdat wij niet naar Finland gingen deze zomer, kwamen onze Finse vrienden bij ons in Toscane langs. Ontzettend leuk om hen nou eens ergens ‘rond te leiden’. En heerlijk om net te doen alsof ik daar een local ben. Uiteraard gingen we langs mooie dorpen en steden en ik zou geen Franska heten als ik niet ook tussendoor even wat wetenswaardigheden uit de Toscaanse keuken met ze deelde. Ik liet ze onder andere de aglione zien, een gigagrote bol met reuzentenen uit de knoflookfamilie die alleen daar voorkomt. Dit formaat teen:
Ik vertelde ook het aglionesausrecept. Olie, zo’n teen, peperoncino en tomaten. Uurtje sudderen en klaar is je saus. ‘En nog wat kruiden erbij’, vulde m’n vriendin aan. Nee hoor. ‘O ja, de cucina povera’, zei ze. Inderdaad. En die beroemde cucina povera is niet wat je letterlijk vertaald zou begrijpen: de arme keuken, maar gewoon een keuken waarin geen restjes verspild worden en waar je het allerlekkerste maakt met maar een paar simpele, maar supergoeie ingrediënten. Elk stukje oud brood wordt gebruikt voor een nieuw recept. De panzanella bijvoorbeeld, een salade van plukjes oud brood met tomaat, basilicum, knoflook en eventueel wat komkommer of een rauw uitje. Mjam. Of de pappa al pomodoro. Letterlijk vertaald: tomatenpap. Klinkt niet echt lekker hè? Nou, toch echt smullen hoor! Voor mij reden om op weg naar huis altijd snel nog een brood te kopen voor thuis. Uitgedroogd bij aankomst en dan dus perfect te gebruiken.
Dit heerlijke Toscaanse gerecht en nog heel veel meer simpele heerlijkheden staan in het prachtige nieuwe kookboek van de half-Italiaanse Roberta Pagnier. Het water loopt je in de mond als je de foto’s ziet. Daar kom ik de winter wel mee door. Jij vast ook.
Ik viel (onder andere) meteen voor de verrukkelijke bruschette die erin staan. Heerlijk als antipasti. Ik ga ze allemaal uitproberen en dan op m’n verjaardag binnenkort maken voor m’n vrienden.
En natuurlijk krijg jij de recepten ook alvast:
De basis
Nog zo’n ideaal recept om je oude brood om te toveren tot iets lekkers.
• oud brood, in plakken of ongesneden
• olijfolie extra vergine
• 1 teen knoflook, gepeld
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd het brood indien nodig in plakken van gelijke dikte, leg op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster de broodjes 6-8 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en een beetje knapperig is. Als je de barbecue toevallig aan hebt staan – nog beter voor de smaak – dan hebben ze echt maar een paar minuten nodig. Rooster ze absoluut niet te lang, het moeten geen crackers worden, de broodjes moeten nog meeveren als je ze induwt.
Wrijf een kant van de nog warme bruschette in met het teentje knoflook.
Toppings
Met doperwten & citroenricotta
• 200 g diepvriesdoperwten, ontdooid
• 1 teen knoflook, gepeld
• ½ bosje munt, blaadjes geplukt
• ½ bosje dragon, blaadjes geplukt
• 1 citroen, biologisch, rasp en sap
• 250 g ricotta
• zout en peper
Extra nodig:
keukenmachine
Maal driekwart van de doperwten samen met de knoflook, munt en dragon fijn in de keukenmachine. Roer de citroenrasp, het -sap en wat zout en peper door de ricotta. Schep de erwtenpuree, daarna de ricotta en als laatste de overgebleven erwtjes op de bruschette.
Met ijskoude boter, kappertjes en ansjovis
• 1 blikje ansjovis, uitgelekt
• scheutje melk
• 100 g kappertjes, uitgelekt
• 1 flinke bos bladpeterselie, blaadjes geplukt
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 50 g roomboter, ijskoud
Laat de ansjovis 10 minuten weken in een scheutje melk. Laat ze daarna goed uitlekken, bijvoorbeeld op wat keukenpapier. Hak de kappertjes, peterselie en knoflook grof met een koksmes. Smeer een dikke laag boter op de bruschette, bestrooi lichtjes met zout, schep daar bovenop de kappertjes en beleg met ansjovis.
Met cavolo nero en mozzarella
• 350 g cavolo nero, nerven verwijderd en grof gesneden
• 1 bol mozzarella
• olijfolie extra vergine
Breng een pan water met zout aan de kook en laat de cavolo nero 15 minuten koken. Laat goed uitlekken en hak fijn met een scherp mes. Beleg de bruschette met de cavolo nero. Scheur de mozzarella in stukken en leg erbovenop. Bestrooi met zout (of zoutflakes als je die hebt) en druppel er nog wat olijfolie overheen.
Gekaramelliseerde uien
• 40 g boter
• olijfolie extra vergine
• 6 uien, in dunne ringen gesneden
• 5 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
• ½ bosje oregano
Verhit de boter en een scheutje olijfolie in een koekenpan of hapjespan met deksel. Laat de uien met de knoflook, oregano en een snufje zout 45 minuten op lage temperatuur smoren met de deksel op de pan. Schep op de bruschette en garneer met wat verse kruiden.
Vergeet ik bijna het leukste
Dit heerlijke boek mag ik drie keer weggeven. Als jij kans wilt maken, reageer dan even onder het Facebookbericht. Volgende week maandag doe ik de verloting en maak ik de drie winnaars op Facebook bekend. Hou het daar dus goed in de gaten.
Heel veel succes en geniet alvast van een heerlijke bruschetta
Liefs van Franska
Door: Franska
