Franska.nl

Sterrenchef Soenil Bahadoer van restaurant De Lindehof** staat bekend om zijn waanzinnige gerechten met Surinaamse en Indiase ingrediënten die samensmelten tot een ultieme smaakcombinatie. In zijn nieuwe boek Spicy Chef vind je meer dan 50 uitdagende, maar niet te ingewikkelde recepten, zoals Surinaamse erwtensoep, die laten zien hoe fantastisch lekker Soenil’s Surinaams-Indiase sterrenkeuken is.

INGREDIËNTEN

• 400 gram zoutvlees
• 500 gram spliterwten
• 30 gram bladselderij, fijngesneden
• 4 gram kerrie masala (van het merk Nandan)
• 5 pimentkorrels
• 1 winterpeen, in fijne blokjes
• 200 gram knolselderij, in fijne blokjes
• 500 gram Surinaamse rijst
• olie, om in te bakken
• 3 uien, fijngesneden
• 4 tenen knoflook, gehakt
• 1/3 madame-jeanette, fijngesneden
• komijnzaad, gebrand en gemalen

“Dit is de temperamentvolle variant op de Nederlandse erwtensoep. Vroeger als kind vond ik dit het ultieme troost-eten in de winter. Vooral als je verkouden of grieperig was, dan maakte mijn moeder deze soep en at je die snotterend op om een beetje aan te sterken. Mijn moeder maakte ook Creoolse bravoesoep met bakbanaan, cassave en warme vis. Het verhaal gaat dat die vis ideaal is voor wat viriliteit. Die mannen werkten natuurlijk veel en hard op het land en daarna moesten ze aansterken, want thuis moest er ook gepresteerd worden. Nandan is een Surinaams merk, u vindt de kerrie masala van Nandan bij de Aziatische winkel. Komijn is veel lekkerder als u hem in zaadvorm koopt. 

Laat het dan thuis in een droge bakpan op laag vuur warm worden, schud een paar keer om en als de komijn goed warm is, maalt u het in een koffiemolen fijn tot poeder. De komijn is dan mooier en rijker van smaak dan wanneer u het al gemalen in een potje koopt.”

Zo maak je de Surinaamse erwtensoep

• Kook het zoutvlees 30 minuten in een pan met ruim water tot het vlees gaar is en ontzout.
• Breng 2 liter water aan de kook, voeg de spliterwten toe en vervolgens het zout-vlees, de bladselderij, kerrie masala, pimentkorrels en wat zout. Kook het geheel 40 minuten op laag vuur. Haal de pimentkorrels eruit als de erwten gaar zijn.
• Voeg als de erwten uit elkaar vallen en de soep al iets dikker wordt de winterpeen  en knolselderij toe, dan blijven ze nog een beetje knapperig.
• Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit een laagje olie in een pan. Bak de ui, knoflook en Madame Jeanette goudbruin en voeg dit mengsel toe aan de soep. Breng het geheel op smaak met peper, zout en komijn. Serveer de soep met de rijst.