Franska.nl

Niemand, en dan bedoel ik ook echt niemand, maakt krokant buikspek zoals de Chinezen. Dit gerecht vereist wat planning, maar het eindresultaat is absoluut de moeite waard. Serveer met een pot suiker om bij dit gerecht in plaats van ‘Mmm, lekker’, ‘O mijn god, dit is de hemel!’ te horen.

INGREDIËNTEN

• 900 g buikspek met zwoerd
• 2 el Chinese rijstwijn
• 1½ el Chinees vijfkruidenpoeder
• 2 tl zout
• 1 tl witte peper
• 2 el rijstazijn
• 160 g grof zout
• suiker, om in te dopen

Bereiding

• Prik de avond voordat je het vlees wilt bereiden het zwoerd over het hele oppervlak in met een satéprikker of het puntje van een scherp mes; let daarbij op dat je niet in het vlees prikt. Prik vooral met een mes niet te diep. Hoe meer gaatjes je in het vel kunt maken, hoe krokanter het zal worden.
• Leg het buikspek met het zwoerd naar beneden neer en masseer de rijstwijn alleen in het vlees, gevolgd door het vijfkruidenpoeder, het zout en de peper. Leg nu het buikspek met het zwoerd naar boven in een schaal, dep het droog met keukenpapier en zet onafgedekt een nacht in de koelkast.
• Verwarm de oven voor tot 180 °C zodra je het vlees wilt gaan roosteren. Leg het buikspek op de vleeskant op een stukje aluminiumfolie, vouw de aluminiumfolie langs het vlees omhoog maar laat het zwoerd onbedekt. Dep het zwoerd opnieuw droog met keukenpapier en bestrijk dan met de rijstazijn. Bedek het zwoerd volledig met het grove zout en rooster 1 uur in de oven.
• Haal de zoutkorst van het buikspek en leg het vlees in een schone braadslede. Zet terug in de oven en rooster onafgedekt nog 30 tot 40 minuten. Haal het uit de oven en zet 8 tot 10 minuten onder een hete grill, tot het zwoerd heel krokant maar niet verbrand is.
• Snijd in plakjes en serveer met een schaal suiker om het vlees in te dopen.