Franska.nl

Wandelen en eten
Bekentenis: ik heet Sharon en ik hou van wandelen. There, I said it. Nog meer hou ik van lekker eten. En zo belandde ik enige tijd geleden (voor corona, godzijdank..) in het Oostenrijkse Tirol. En wel met een uitstekende reden: de Culinaire Jacobsroute. Bij deze wandelroute voor lekkerbekken loop je van berghut naar berghut, alwaar je je honger stilt met gerechten van internationale Michelinsterrenchefs. Win, win, nietwaar?

Armeluisgerecht
Op een crackertje kun je geen berg bewandelen, dus ontbeet ik stevig en über Tirools: met Kaiserschmarrn. Vroeger stond Kaiserschmarrn, het gerecht van melk, bloem en eieren dat nog het best is te omschrijven als een hele dikke, uit elkaar gevallen pannenkoek, bekend als een armeluisgerecht. Het was vooral een ideaal gerecht voor herders die niet al te veel spullen mee konden nemen tijdens hun tocht naar de bergtoppen.

INGREDIËNTEN
125 g bloem
3 eieren
300 ml melk
30 g suiker
1 zakje vanillesuiker
30 gram rozijnen
50 g poedersuiker
twee klontjes (geklaarde) boter
een scheutje rum
een snufje zout
Voor de topping:
Zwetschgenröster (pruimencompote)
poedersuiker

Zo maak je Kaiserschmarrn
Scheid de eieren. Meng de dooiers met de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout tot een stroperige massa. Verfijn met een scheutje rum. Spatel voorzichtig de gezeefde bloem en de melk door het beslag.
Klop de eiwitten stijf en spatel ook die voorzichtig door het deeg.
Zet de pan op een matig vuur en smelt daarin een klontje (geklaarde) boter. Giet het deeg in de pan en strooi er de rozijnen overheen. Zet een deksel op de pan en bak de Kaiserschmarrn op een laag vuur tot hij aan een kant goudbruin is.

Keer hem om, doe het deksel er weer op en laat hem ook aan de andere kant bakken.
Trek de Kaiserschmarrn met een vork in onregelmatige stukken, voeg nog een beetje boter toe en schep nog 5 minuutjes om.
Verdeel over 4 borden en bestrooi rijkelijk met poedersuiker.
Het lekkerst smaakt de Kaiserschmarrn met veenbessenjam, appelmoes of ingekookte pruimencompote (Zwetschgenröster).