Franska.nl

Sinds we gedwongen zijn elke avond zelf te koken, worden we gelukkig geholpen door de simpele maar heerlijke gerechten van Alison Roman. De domestic goddess of the apocalyps heeft met haar nieuwe kookboek Lekker thuis weer een echte hit te pakken, met razend populaire recepten als deze pasta met schelpdieren, chorizo en walnoten.

INGREDIËNTEN

• grof zeezout
• 50 g walnoten
• 30 g verse platte
  peterselie, alleen de blaadjes, gehakt
• 6 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 citroen
• versgemalen zwarte peper
• 350 g linguine, fettuccine of spaghetti
• 2 el olijfolie
• 2 verse chorizoworstjes of kruidige Italiaanse worstjes
• 675 g schelpdieren, zoals kokkels, tapijtschelpen of venusschelpen, schoongemaakt en afgespoeld
   

Alison: “Als ik zin heb in pasta, gaat het meestal specifiek om pasta met schelpdieren. Dat ziltige vocht, de schelpdieren als een soort zeewier verstrikt in slierten linguine – om van te watertanden. Zelfs in het bedenkelijkste Italiaanse restaurant bestel ik linguine alla vongole, want net zoals pizza smaakt linguine met schelpdieren altijd best lekker, zelfs als het niet heel goed is klaargemaakt. Deze versie, met wat vlezige, pittige chorizo, is gewoon geweldig lekker. Met deze combinatie van ingrediënten kun je eigenlijk niet de mist in gaan, maar toch staat of valt het succes met de saus. Hiervoor gebruik je het ziltige vocht van de schelpjes en met name het kookwater van de pasta. Zorg dus dat je dat bewaart.”

Zo maak je de pasta met schelpdieren, chorizo en walnoten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
• Rooster de walnoten in circa 10 minuten op een bakplaat tot ze bruin en geurig zijn. Laat ze afkoelen en hak ze dan fijn. Roer de gehakte walnoten, peterselie en een mespuntje van de gehakte knoflook in een kommetje door elkaar. Rasp de schil van de citroen boven de kom. Snijd de citroen in vieren en bewaar hem voor later. Breng het notenmengsel op smaak met zout en peper en zet het apart.
• Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. De pasta moet wat bite hebben, want hij gaart verder in de koekenpan.

• Verhit intussen de olijfolie in een grote koekenpan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de chorizoworstjes toe en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze bruin en net gaar zijn. Voeg de rest van de knoflook en zout en peper naar smaak toe. Bak het geheel onder af en toe roeren ongeveer 2 minuten, tot de knoflook net goudbruin begint te worden. Voeg de schelpdieren toe en dek de pan af (schud de pan de pan af en toe zodat ze gelijkmatig gaar worden). Controleer na 3 minuten of de schelpdieren gaar zijn; alle schelpen moeten opengaan. Is dat niet het geval, geef ze dan nog een minuutje.
• Giet de pasta af en bewaar ongeveer 500 ml van het kookvocht.
• Voeg de pasta en 250 ml van het kookvocht toe aan de koekenpan en roer alles door elkaar. Verwarm het geheel ongeveer 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur, waarbij je de pan geregeld schudt en ronddraait, tot er een dikke, glanzende saus is ontstaan (het kookvocht bevat zetmeel, dat als een soort bindmiddel werkt).
• Breng de pasta op smaak met zout en peper. Verdeel voor het serveren het walnotenmengsel erover en serveer de partjes citroen er apart bij.