Franska.nl

Chili con carne wordt vaak gemaakt met gehakt, maar wil je het echt goed aanpakken, gebruik dan runderstoofvlees en laat dit langzaam garen. Vergeet de kidneybonen, voor dit gerecht heb je chipotle en adobo nodig. Deze gedroogde en gerookte jalapenos in pittige saus zijn bij sommige grote supermarkten te krijgen en anders kun je ze online vinden. Ze geven de stoof een hele diepe en licht rokerige smaak, niet overslaan dus!

Dit heb je nodig

• 2 chipotle en adobo pepers + 1 el saus
• 1 tl chilivlokken
• 1 rode peper
• 500 ml kippenbouillon
• 800 g rundersukade, in stukken van 2×2 cm
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 tl kaneelpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl pimentpoeder
• 2 tl gedroogde oregano (Mexicaanse, als je het kunt vinden)
• 1 tl cacao
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl nootmuskaat, geraspt
• handvol koriander, fijngehakt
• 2 lente-uien, in dunne ringen
• tortillachips
• geraspte kaas, goede cheddar
• sour cream
• 1 avocado, in blokjes
• zonnebloemolie, om in te bakken
  zout en peper

Nog meer nodig

• Staafmixer of blender

Zo maak je het

• Doe de chipotle, chilivlokken, peper en bouillon in een steelpan en breng aan de kook, laat ca. 5 minuten op laag vuur pruttelen. Giet het mengsel over in een blender of beker van een staafmixer en pureer het tot een glad geheel.

• Verhit zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin het vlees aan alle kanten bruin. Zorg dat er genoeg ruimte tussen het vlees zit, anders gaat het stomen. Werk zo nodig in delen. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

• Verhit zo nodig nog wat olie in de pan en bak hierin de ui en knoflook op laag vuur glazig. Voeg de kaneel, komijn, piment, oregano, cacao, gerookt paprikapoeder en nootmuskaat toe en bak ca. 1 minuut mee, tot alle geuren vrijkomen.

• Doe het vlees terug in de pan samen met het chipotle-mengsel en net zoveel water tot het vlees onderstaat. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat het geheel ca. 1,5-2 uur garen tot je het vlees makkelijk uit elkaar trekt met een vork, maar het nog wel stevig is.

• Schep het vlees op borden en top af met de koriander, bosui en kaas. Serveer met de tortillachips, sour cream en avocado.

WIJNTIP:
Salentein Single Vineyard El Tomillo Malbec

Een kruidig en krachtig gerecht smeekt om een wijn die net zo kruidige en krachtig is. De stoere malbec-druif levert in Argentinië wijnen op met veel power en rijp zwart fruit, ideaal bij chili con carne. Extra pluspunt: de zachte tannines en fijne zuren van deze prachtige Salentein-wijn. Wist je trouwens dat Argentinië ruim 75% van alle malbec-wijnen wereldwijd produceert? Dit prachtexemplaar is nu nog in de aanbieding ook.