Ik heb het over de Ei-Bijbel. Net verschenen, maar ik heb hem al minstens tien keer van voor naar achter en andersom door-gewatertand. Ja. Nieuw woord, speciaal gemaakt voor kookboekenlezers.
En ik heb er ook al veel uit geleerd. Want het blijft niet bij mijn favorieten zoals Eggs Benedict (voor het eerst gegeten in New Orleans en daarna nog kweeniehoeveel keer), de prachtige gemarmerde Chinese eieren (leuk voor Pasen!), de Oeufs en Meurette (die MOET ik elke keer eten als ik in de Bourgogne ben), Pasteis de Nata (nog nooit in Portugal gegeten, alleen maar namakers hier in Nederland), de Gougères, hartige kaassoesjes die ik bij het aperitiefje kreeg in Meursault bij restaurant Diligence, dat er helaas niet meer is, de Surinaamse Bobotie, de Hoppelpoppel die we als kind op vakantie in Joegoslavië aten, (de naam alleen al, zo leuk!) en uiteraard de Groningse Aaierbal.
Goed. Om kort(er) te gaan: je kunt natuurlijk ook het boek kopen en al likkebaardend op eier-rondreis gaan langs 200 recepten en tussendoor heel veel opsteken en dan ook nog de leuke persoonlijke verhalen rondom de recepten lezen. Krijg je absoluut geen spijt van.
Je kunt ook een kansje wagen en je even aanmelden op Facebook onder dit artikel als gegadigde om het meesterwerk van Jacques Hermus te winnen. Jacques groeide op op een boerderij, dus ik denk dat hij uitgebreid de kans had om steeds iets leuks nieuws met een ei te proeven.
Of je gaat gewoon nu al meteen lekker aan de gang met dit recept van zijn moeder, dat ik bij wijze van voorproefje even doorgeef:
EIEREN IN SPINAZIENEST
Eieren en spinazie zijn een gouden combinatie in de keuken. De licht aardse, soms wat nootachtige smaak van spinazie met het romige van een gepocheerd of (zacht)gekookt eitje is onweerstaanbaar. Bovendien is het een gezondheidsbom van jewelste, met al dat ijzer van het groen en eiwit van het ei. Eggs florentine (zie pag. 69 in het boek) en de klassieke Italiaanse frittata met spinazie zijn er voorbeelden van. Mijn moeder serveerde vaak spinazie met een hardgekookt eitje. Soms werd het speelser, zoals dit gerecht.
HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN
BEREIDING 10 MINUTEN + 15 MINUTEN OVENTIJD
INGREDIËNTEN
- 60 g boter + extra om in te vetten
- 600 g verse spinazie
- 150 g spekblokjes
- 5 eieren
- 2 el slagroom
- zout en peper
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een ovenschaal in met wat boter.
- Kook de spinazie kort in gezouten water tot hij slinkt. Giet af, spoel met ijskoud water en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Hak grof.
- Smelt de boter in een pan, bak de spekblokjes kort en voeg de spinazie toe. Even laten stoven. Roer er 1 ei door zodat de spinazie bindt. Voeg de slagroom en wat zout en peper toe.
- Schep de spinazie in een ingevette ovenschaal. Maak er 4 kuiltjes in en breek daarin de overige eieren.
- Bak 10 tot 15 minuten in de oven tot de eieren eruitzien als spiegeleieren in een groen nest.
Serveer met gekookte aardappelen of een stuk knapperig brood.
Eet smakelijk! En tot zo op Facebook, als je kans wilt maken
Een heerlijke week gewenst.
