Het beste pastamerk uit de supermarkt (volgens Italianen)
Pasta: niet alleen met het bereiden ervan kun je vreselijke fouten begaan, ja het luistert nogal nauw, ook het eten van pasta hoort maar op één manier. Maar alles begint natuurlijk met heel goede pasta. Maar welke pasta uit de supermarkt is dat eigenlijk?
Als het op pasta aankomt, geloven we Italianen blindelings. Hoewel de schappen in de supermarkt vol liggen met verschillende merken pasta is er volgens de meeste Italianen maar één merk die ze kopen als ze gedroogde pasta nodig hebben. En dat is De Cecco.
De ingrediënten
Bekende pasta-merken als Grand Italia, Barilla en De Cecco gebruiken allemaal 100% griesmeel (in het Italiaans semola en in het Engels semolina) van gemalen harde tarwe of durum tarwe, dus de ingrediënten zijn niet hetgeen wat het verschil maakt maar, wat dan wel?
De pasta-snijmachine
Het verschil zit ‘m in de snijmachines waarmee de pasta wordt gesneden. In de De Cecco fabriek worden alle pastasoorten gesneden met bronzen snijmachines. Deze machines geven tijdens het snijden de pasta porositeit, wat betekent dat er kleine poriën op de pasta ontstaan. En deze poriën zijn key voor een perfecte pasta. Hierdoor neemt de pasta de saus namelijk beter op en hecht de saus beter aan de gekookte spaghetti, rigatoni of farfalle. Als de pasta te glad is, glijdt de saus makkelijk van de pasta af en een niet met saus omwikkelde pasta is voor alle Italianen (en voor jou) een regelrechte nachtmerrie.
100% al dente
Deze manier van pasta snijden zorgt er trouwens ook voor dat de aangegeven kooktijd op de verpakking veel consistenter is dan bij andere pastamerken. Zo kun jij jouw favoriete gedroogde pasta dus voortaan perfect op de seconde al dente koken.
