Franska.nl

Vanaf de eerste keer dat ik in Italië kwam, staat deze op mijn favorietenlijst. Ik wilde lijstje zeggen, maar dat zou liegen zijn. Het is best een lange lijst, die eet- en kooklijst van mij. Deze torta hoort er gewoon bij op tafel met Pasen. En hij kan trouwens ook met artisjokken. Ook niet echt vies. Het leukste vind ik dat je bij het snijden van de punten de hele eidooiers weer tegenkomt.

Dit heb je nodig

Voor de vulling:

• 1,5 kilo spinazie (gewassen)
• 550 g ricotta
• 12 eieren, waarvan 7 gesplitst (zorg dat de dooiers heel blijven!)
• 200 g gemalen Parmezaanse kaas
• een halve ui (gesnipperd)
• nootmuskaat
• zwarte peper
• snuf zout
• olijfolie (extra vergine) 5 el

Voor het deeg:

• 600 g bloem
• 3,5 dl water
• olijfolie (extra vergine) 3 el
• zout
• En een hoge taartvorm van 30 cm doorsnede, ingevet met olijfolie

Zo maak je hem

Het deeg:

Meng bloem, water, zout en olie tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in 4 delen: 2 delen van 300 g en 2 van 180 g

Laat het deeg een uur opstijven in de koelkast onder een vochtige theedoek.

De vulling:

De spinazie samen met de olie, het uitje, zout en peper een paar minuten in de pan verwarmen en laten slinken, daarna het vuur uitzetten. De groente een beetje grof snijden. In een schaal doen en er 2 eieren en 50 g Parmezaanse kaas door roeren.
 
In een andere schaal ricotta met 3 eieren los roeren, 90 g Parmezaanse kaas en lekker wat nootmuskaat erdoor.
 
De taart:

Verwarm eerst de oven voor op 180 ˚C.
 
Rol een van de grote stukken (van 300 g) deeg uit, zodat-ie groot genoeg is om ook de randen mee te bedekken en een beetje over de rand te hangen. Leg hem als bodem in de taartvorm en bedek ook de randen van de vorm ermee. Dat doe je lekker met je handen. Bestrijk het deeg met olijfolie en ga dan aan de slag met deel twee van het 300 g deeg. Die gaat bovenop deel één.
 
Dan gaat het spinaziemengsel erin erin. Goed verdelen met de bolle kant van een lepel.
 

Daarop gaat het ricotta-mengsel.
 
Maak met de bolle kant van een lepel 7 ‘holletjes’ in de vulling en doe daar 7 eidooiers in.
 
Klop de eiwitten met een garde met wat zout en giet dat mengsel over de ricotta-laag.
 
Daar gaat de rest van de Parmezaanse kaas over.
 
Rol vervolgens een van de kleinere deegballetjes uit voor het ‘deksel’ en leg dat eroverheen en maak het goed vast een de rand van de taartvorm. Ook deze insmeren met olijfolie.
 
Daar bovenop gaat deeg-deel 4.
 
Snijd al het overhangende deeg af en zorg dat het hele deeg nu ‘binnen’ de taartvorm komt. Het deeg knijp je rondom aan elkaar vast met je vingers.
 
De bovenkant smeer je weer in met olijfolie en de randjes versier je mooi met streepjes, die je maakt met een vork. Is-ie meteen een beetje leuk gedecoreerd.
 
Daarna gaat de taart zo’n 55 minuten in de oven (180 ˚C). Als je een heteluchtoven heb, bak hem dan op 160 ˚C in 45 minuten.
 
Af laten koelen voordat je hem aansnijdt… dus even wachten helaas…

Buona Pasqua e buon appetito!