Als ik nog maar één ding in mijn leven mocht eten, dan zou het pasta zijn. Maar de aardappel komt toch wel verdomd dicht in de buurt op plek twee. Vooral krokant gebakken aardappels, waar je met je vork raspend overheen schraapt, zijn echt verslavend lekker. Wist je dat er een geheim ingrediënt bestaat waarmee je je aardappels op z’n allerkrokantst krijgt? Ik durf te wedden dat je nooit raadt wat het is.
Je gebruikt het product namelijk óók om een dessert te maken. Een heel bekend dessert zelfs, dat al decennia lang op de Nederlandse eettafel komt te staan.
Het geheime ingrediënt voor superkrokante aardappels
Begint er al iets te dagen? Ik gooi ‘m erin: griesmeel! Nu denk je (ook omdat ik het net over desserts had) ongetwijfeld aan griesmeelpap. Maar griesmeel is veel meer dan de basis van een lekker zoet toetje. Zo kun je griesmeel – beter gezegd: tarwegriesmeel – ook heel goed gebruiken in andere baksels. En als crunchmaker van je aardappelen dus.
Verschillende soorten tarwegriesmeel
Het allerbeste resultaat voor je krokante aardappelen krijg je als je semola of semolina gebruikt. Dat is tarwegriesmeel gemaakt van hardere durum tarwe. Bij Albert Heijn koop je het bijvoorbeeld van het merk De Cecco. Semola of semolina wordt veel gebruikt in Zuid-Europese keukens; in het noordelijke deel van Europa (bij ons dus) kennen we tarwegriesmeel van zachte tarwe beter. Tarwegriesmeel van zachte tarwe is wit van kleur, semol(in)a is wat geliger. Gebruik je laatstgenoemde variant, dan krijgen je aardappels dus ook een gelige kleur.
Zo maak je super crunchy aardappels met griesmeel
Hoe krijg je nu van die krokante aardappelen met behulp van griesmeel? Je moet een aantal stappen doorlopen, maar dan heb je ook wat. Zelf hoef je gelukkig niet ontzettend veel te doen: je pan, oven en ‘schudkunsten’ doen het meeste werk. Zo ga je aan de slag:
1. Giet 160 ml olie in een diepe bakplaat en verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Terwijl de oven en olie opwarmen, schil en snijd je de aardappelen. Kook ze vervolgens 10 minuten en giet ze af.
3. Doe de aardappelen terug in de lege pan en meng ze met griesmeel en zout.
4. Leg de aardappelen voorzichtig in de hete olie. Zorg dat ze volledig bedekt zijn met olie; gebruik een spatel om ze te keren. Spreid ze gelijkmatig uit op de bakplaat en zet de plaat terug in de oven.
5. Verlaag de oventemperatuur naar en bak ze 50 tot 75 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Enne… Wel de schraaptest doen, hè? Hoe beter je je vork hoort schrapen, hoe krokanter je aardappels zijn.
