Wilde ik gisteren nog even leuk even naar Haarlem, laatste dag van de expositie van m’n vriendin. Maar die windstoten… als ik ergens een hekel aan heb dan is het storm. Ba. Eng. Er zat niets anders op dan ramen, deuren en oren dicht en de keuken in. Lekker snipperen en snijden en dan net alsof ik een tv-kok ben alles op volgorde van het recept klaarzetten. M’n man kwam een keer binnenlopen terwijl alles zo klaar stond en zei: ‘ja, zo kan ik ook koken’. Dat ik de enige niet ben die zo te werk gaat blijkt uit het voorwoord van Julius Jaspers in z’n nieuwste boek ’Stoven’:
‘Ik zal het nog een keer uitleggen. Smart Cooking is mijn in 1990 bedachte term voor goed voorbereiden en snel afmaken. Zodat je alle tijd hebt voor je gasten wanneer ze binnenkomen en je je volledig kunt richten op de gezelligheid, zonder nog allerlei moeilijke handelingen in de keuken te moeten verrichten’.
Was nog moeilijk kiezen uit die kweeniehoeveel recepten die hij in z’n boek gezet heeft. Blanquette de Veau bijvoorbeeld, of De Ultieme Boeuf Bourgignon, de Runderragout à la Bière, Procureur met paprika of Captain’s Curry… Uiteindelijk werd het deze ‘Lamsstoof Lucas’.
Heerlijk! Ik geef het recept even:
Lamsstoof Lucas
Lucas is de schoonzoon van mijn goeie vriendin Janine en hij heeft gewoon een normale baan (alsof koken geen normale baan zou zijn). Maar hij heeft dus een normale baan en in het weekend kookt hij heel graag. Hij heeft deze lamsstoof bedacht en deelde het recept met Janine, die het een keer voor me maakte. Ik zei meteen: ‘Dit moet in mijn stoofboek, dit is zo ontzettend lekker.’ Waarvan akte. En Lucas was bereid het recept ook met mij te delen.
Voorbereidingstijd: 45 min.
Stooftijd: 60 min.
Totaaltijd: 1 uur en 45 min.
Ingrediënten
- 2 kg lamsschouder, in blokjes van 2 x 3 cm
- 100 g boter
- 5 el olijfolie
- 200 g gerookt spek, in dobbelsteentjes
- 2 witte uien, gesnipperd
- 5 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode Spaanse peper, ontzaad en in vieren
- 1 blikje tomatenpuree (70 g)
- 1 fles stevige rode wijn
- 1 blik tomatenpolpa (400 g)
- 1 fles tomatenpassata (700 g)
- 3 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 3 el beurre manié of allesbinder (optioneel)
- balsamicoazijn (goede)
- zout en peper
Bereidingswijze
Bak in een stoofpan de blokjes vlees aan in de boter en olie en haal ze uit de pan als ze zijn dichtgeschroeid.
Doe de spekjes in de pan en bak krokant. Voeg de ui, knoflook en Spaanse peper toe en bak nog even door.
Leg het lamsvlees terug in de pan, voeg de tomatenpuree toe en roer even door. Blus af met de rode wijn en breng aan de kook.
Voeg de tomatenpolpa en passata toe en roer goed door. Voeg de verse tijm en rozemarijn toe.
Laat garen tot het vlees zacht is en breng op smaak met zout en peper en balsamicoazijn. Verwijder de kruidentakjes en bindt indien nodig met wat beurre manié of allesbinder.
Vergeet ik bijna te vertellen dat ik twee van deze toffe boeken mag verloten. Kans maken? Even een leuk berichtje achterlaten op Facebook onder dit artikel. Maak ik volgende week de winnaars bekend. Veel succes en tot straks op Facebook!
Ik wens je een smakelijke en windstille week,
