Ceviche, het nationale gerecht van Peru, heeft zelfs zijn eigen feestdag, de Nationale Cevichedag. Het concept van ceviche is simpel: neem de meest verse vis, gaar deze een paar minuten in een marinade op basis van citrussap (tijgermelk) en serveer ‘m meteen.
Dit heb je nodig
- 1 kg zeebaarsfilet, zonder vel en goed schoongemaakt
- leche de tigre (tijgermelk, recept hieronder)
- 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
- 1 grote maïskolf, van blad en draadjes ontdaan
- 1 zoete aardappel, geschild
- 1 klein bosje koriander (alleen de blaadjes, de stelen gaan in de tijgermelk), gehakt
- 100 gr geroosterde maïskorrels (Peruaanse als je ze kan vinden, anders die uit het Turkse schap of de Turkse winkel)
- 2 x steranijs
- 6 x kruidnagel
- 1 limoen, doormidden gesneden
sap van 4 limoenen - 2 theelepels suiker
Tijgermelk
- sap van 10 limoenen
- 1/4 witte ui
- stukje gember, duimgrootte
- 1/2 teen knoflook,
- kleine bleekselderijstengel
- 1 rode peper, zonder zaad en lijsten
- de steeltjes van bovenstaande koriander
- de snijrestjes van de zeebaarsfilet
Zo maak je het
- Kook de zoete aardappel en de maiskolf gaar in aparte pannen in ruim water met in ieder 1 steranijs, 3 kruidnagels, een halve limoen en 1 theelepel suiker.
- Snij de korrels van de maiskolf af en de zoete aardappel in blokjes van 2 x 2 cm. Zet koud weg.
- Snij de vis in blokjes van 2 x 2 cm en bewaar de restjes (de puntjes etc. die je afsnijdt om mooie blokjes te maken) voor in de tijgermelk.
- Maak nu de tijgermelk. Mix alle ingrediënten daarvoor in een blender.
- Zeef en vang op in een pot en voeg 5 ijsklontjes toe.
- Doe de visblokjes met een theelepel zout, de rode ui, de koriander, de gekookte maïskorrels, en het sap van 4 limoenen in een kom.
- Meng met een lepel en laat 2 minuten rusten.Voeg de tijgermelk toe en roer nog 30 seconden om.
- Serveer in porties van 150 gram met de blokjes zoete aardappel bijgevoegd en de geroosterde maïskorrels erover gestrooid .
