Dit heb je nodig
Voor het deeg:
100 g boter
75 g gouden basterdsuiker
3 eierdooiers
1 vanillestokje, zaden
200 g witte bloem, plus extra voor het bestrooien
bakbonen
Voor de cheesecake
100 g pure of melkchocoladeletter
100 g melkchocolade
75 ml slagroom
150 g roomkaas
Voor de chocolade ganache:
100 g pure of melkchocoladeletter
50 ml slagroom
25 g boter
Serveren
snufje zeezoutvlokken
rode en roze rozenblaadjes, gekristalliseerd
Zo maak je het
Begin met het deeg. Klop de boter en suiker in een grote kom met een mixer, totdat de boter luchtig is. Voeg de eierdooiers, een voor een, toe, klop goed na elke toevoeging, voeg dan de vanillezaden toe. Voeg de bloem toe en breng het deeg met je handen samen tot het een bal is. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 190 graden en vet de bakvorm in. Bestrooi je werkvlak met bloem, rol het deeg uit en bekleed de bakvorm ermee. Mocht het deeg scheuren, duw het voorzichtig met je vingers tegen elkaar. Leg een stuk bakpapier op de bovenkant en leg hier de bakbonen op. Bak gedurende 15 minuten, verwijder bakpapier en bonen, en bak nog eens 15 minuten tot het krokant en goudbruin is. Verwijder het overtollige deeg aan de randen. Laat de bakvorm afkoelen.
Voor de cheesecakelaag: breek de chocolade in stukjes en smelt op de au bain-marie manier. Verwarm in een kleine pan de room en roomkaas tot een heet mengsel. Giet dit snel over de chocolade en laat één minuut rusten. Roer daarna samen tot een glad geheel. Giet het mengsel in de bakvorm en zet deze in de koelkast.
Doe alle ingrediënten voor de ganache in een hittebestendige kom en laat op au bain-marie manier smelten. Giet de ganache over de cheesecakelaag en laat de taart minstens 30 minuten rusten. Verwijder de taart voorzichtig uit de bakvorm en versier met een snufje zeezout vlokken en een paar rozenblaadjes.
Eet smakelijk!
Sfeerbeeld: Wilde Orchard
