Het best verkochte kookboek over de Italiaanse keuken heet ‘Il cucchiaio d’argento’ oftewel ‘De Zilveren lepel’. Het kwam in 1950 voor het eerst uit in Italie en wordt daar sindsdien van generatie op generatie doorgegeven.
Pas geleden verscheen er weer een speciale uitgave van de Zilveren Lepel- serie waar ik heel blij van werd: ‘De Zilveren Lepel per regio’. Ik kom graag en vaak in Italie, maar alle regio’s heb ik nog bij lange na niet ‘gecoverd’. Ik weet intussen wel dat je daar overal lekker kunt eten.
En nu heb ik er dus een verzameling recepten bij waar ik weer ‘even’ mee vooruit kan. Nou ja, even, zeg maar de rest van m’n leven, want het zijn er 160.
Bladerend in dit boek ga je op een culinaire reis door de 20 streken van Italië. Je geniet zonder dat het op je bord ligt al van romige fonduta valdostana uit Valle d’Aosta, de echte Toscaanse ribollita, de onweerstaanbare cannoli van Sicilië tot minder bekende gerechten die alleen bij Italianen thuis en in restaurants te vinden zijn, zoals de gevulde olijven, die ik ooit in de Marche at.
Het eerste dat ik uit het boek gemaakt heb is de Timballo di cicoria al forno (timbaal van wilde cichorei uit de oven). Het recept komt uit Molise, dat boven Puglia ligt, aan de Adriatische zee.
En toen heb ik iets gedaan wat ik eigenlijk nooit doe. Rommelen met de groente. Want ik had helaas geen wilde cichorei bij de hand. En ook geen groenlof. Dat laatste zit weleens in ons groentepakket, maar deze keer dus niet. Daarom heb ik het gemaakt met de snijbiet uit onze tuin. Al durf ik het nu ook best met spinazie te maken, of met andijvie.
Met dit recept kun je sxxxxt nog lekker maken, zou m’n moeder gezegd hebben.
Klopt.
Ik geef het recept maar even door. Dan heb je alvast een lekker voorproefje uit het boek te pakken.
Er gaat scamorza in, een heerlijke kaas in een leuke bolletjes-vorm, die ik meestal bij Crisp bestel. Ik heb altijd de gerookte variant, die vind ik heel lekker.
Het recept is voor 4 personen
Je hebt nodig :
- 1 kilo wilde cichorei
- Extra vergine olijfolie voor het bestrijken en bedruppelen
- 1 scamorza in plakjes
- 3 plakjes rauwe ham in reepjes
- 3 gepelde tomaten in stukjes
- 40 gram geraspte pecorino
- 3 eieren
- Zout
1. Verhit de oven tot 180 graden
2. Verwijder de taaie blaadjes van de cichorei en kook de rest 10 minuten in een grote pan met water met zout. Laat ze uitlekken en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
(Spinazie en snijbiet gaan sneller, die kook ik altijd met aanhangend vocht, ook die moet je goed uitknijpen)
3. Bekleed een rond taartblik van 20 cm doorsnee met bakpapier en bestrijk dat met olie. Verdeel zorgvuldig een laag groente over de bodem. Bedek die met plakken kaas. Leg daarop een volgende laag groente, gevolgd door een laag rauwe ham en tomaat. Bedek die met de rest van de groente en bestrooi het geheel tenslotte met de Pecorino.
4. Klop de eieren met een mespunt zout in een kommetje los, giet ze in de timbaal en bedruppel alles met olie.
5. Zet het gerecht 30 minuten in de voorverhitte oven; op de bovenkant moet een goudbruine korst zijn ontstaan.
6. Haal de timbaal uit de oven, laat hem 5 minuten rusten en breng hem over op een schaal voordat je hem opdient.
Buon appetito!
Klinkt heerlijk toch?
En dat is het dus ook.
Stel nou, je wilt die andere 159 recepten ook hebben, dan kan ik het boek van harte aanbevelen. Maar dat had je intussen al begrepen denk ik?
Ik wens je een heel lekkere week, misschien komt er nog wel iets Italiaans op tafel? Hoop ik voor je.
