Franska.nl

Dit heb je nodig

• olijfolie, voor het bakken
• 2 grote aubergines, in plakjes
• 0,5 tl zout, plus extra naar smaak
• 0,5 tl zwarte peper, plus extra naar smaak
• 0,5 rode ui, in ringen
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 8 grote trostomaten, in stukjes
• 125 ml tomatensap
• 0,5 tl gemalen komijn (optioneel)
• 6 grote eieren
• 100 g feta, in grove stukken

Voor erbij:

• een paar takjes bladpeterselie
• en een groot takje munt
• warme pitabroodjes

Zo maak je het

Verwarm de oven voor tot 220 °C/gasstand 7.

Verhit 1 el olie in een grote koekenpan. Bestrooi de aubergineplakjes met zout en peper naar smaak en bak ze in delen aan elke kant 3-4 minuten tot ze goudkleurig en gaar zijn; schenk er extra olie bij als dat nodig is. Schep de plakjes op een bord.

 
Verhit 2 el olie in een middelgrote koekenpan en fruit de ui 8 minuten op middellaag vuur tot de ui zacht is – roer af en toe. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.

Voeg de tomaten en het sap dat eruit is gekomen toe aan de ui en roer ze erdoor. Laat 8 minuten koken tot de tomaten uit elkaar vallen – ze moeten pulpachtig zijn. Schenk het tomatensap erbij en laat 5 minuten op laag vuur koken; de saus is dan vrij dik. Bestrooi met de ½ theelepel zout, de ½ theelepel zwarte peper en eventueel de komijn.

Leg een laagje aubergineplakjes op de bodem van een grote ovenschaal en schep de helft van de tomatensaus erover. Herhaal.

Druk met de achterkant van een grote lepel een kuiltje in de saus en breek er een ei in. Herhaal met de rest van de eieren. Bestrooi met de feta en zet 5 minuten in de oven.

Pluk de blaadjes van de peterselie en munt en hak ze grof. Strooi ze over de shakshuka en dien op met warm pitabrood.