Franska.nl

Dit heb je nodig
Voor de kecapkaramel: 

• 200 g roomboter
• 255 g suiker
• sap en geraspte schil van
• ½ biologische limoen
• 3 cm verse gemberwortel, geschild
• 2 eetl. kecap manis

Voor de specerijenroom:

• 150 ml slagroom
• 2 eetl. suiker
• ¼ theel. kruidnagelpoeder
• ¼ theel. nootmuskaat

Ook nodig:

• 1 ananas
• 6–7 velletjes bladerdeeg
   

Zo maak je de ananas tarte tatin met kecapkaramel

• Maak eerst de kecapkaramel (de hoeveelheid is ruim, maar hij is ook heerlijk
  in de pap of op een pannenkoek).
• Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
• Voeg de suiker toe en laat nu langzaam maar zeker karamelliseren. Dit is een soort dummy-methode zonder gespetter van brandende suiker. Heb geduld, de saus gaat na een minuut of 20 echt karamelliseren. Wanneer hij amber­kleurig is, voeg je de kecap toe.
• Rasp het stuk gember op een fijne rasp boven de pan en meng door elkaar. Haal van het vuur tot gebruik.
• Sla de slagroom met de suiker, het kruidnagelpoeder en de nootmuskaat lobbig. Zet koel weg tot gebruik.
• Verwarm de oven tot 220 °C.
• Schil een ananas, verwijder de kern en snijd in plakken. Afhankelijk van de dikte haal je zo’n zes tot zeven schijven uit een ananas.
• Ontdooi de velletjes bladerdeeg en steek er rondjes uit ter grootte van een ramekin (of ander rond ovenschaaltje).
• Verwarm de kecapkaramel zodat hij schenkbaar is en giet een laagje in zes of zeven ramekins (bewaar een beetje voor het serveren).
• Leg er vervolgens een schijf ananas op en dek af met een bladerdeegrondje. Zorg dat het bladerdeeg het vormpje niet overlapt.
• Schuif de taartjes in de oven en bak in 20 minuten tot het bladerdeeg goudbruin kleurt.
• Verwarm de kecapkaramel op laag vuur.
• Draai de taartjes om op bordjes.
• Giet er nog meer karamel over en maak af met een dot specerijenroom (die smelt snel door de hitte, dus zet ze meteen op tafel).