songfestivalfeest
songfestivalfeest

In het Italiaans klinkt het ook top:

ravioli ai carciofi saltati

 

Voorbereiding: 50 minuten

Bereiding: 15 minuten

 

Dit heb je nodig

Voor het pastadeeg

  • 400 g pastameel
  • 4 eieren

 

Voor de vulling

  • 6-8 kleine, paarse artisjokken
  • sap van ½ citroen
  • 2 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, gehalveerd
  • 4 el witte wijn (eventueel)
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 100 g gekookte aardappelen
  • 4 el Parmezaanse kaas
  • zout en peper

 

Voor de saus

  • 40 g boter
  • 6 blaadjes salie
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 40 g parmezaanse kaas

 

Zo maak je het pastadeeg

Zeef de bloem op het werkblad, maak in het midden een kuiltje en breek daarin de eieren. Meng voorzichtig de bloem en de eieren met een vork, ga verder met je vingertoppen en kneed het deeg vervolgens ongeveer 10 minuten met je handpalmen. Voeg een beetje bloem toe als het deeg plakt. Rol het gladde deeg tot een bol, wikkel die in plasticfolie en laat ½ tot 2 uur rusten op kamertemperatuur.

 

Het deeg uitrollen (in porties van 60 g)

Met de hand: bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg vanuit het midden met een deegrol uit. Ga snel te werk, want het deeg droogt snel uit. Met de hand uitgerolde pasta is niet overal even dik, maar de pasta houdt de saus wel goed vast.

Met een pastamachine: klop het deeg plat met je handpalm. Bestuif met een beetje bloem en draai het door de machine op de dikste stand. Vouw het deeg driemaal en haal het opnieuw door de machine. Herhaal tot je een mooie rechthoek hebt. Vouw het deeg dan dubbel en haal het nog enkele malen door de machine, terwijl je deze op een steeds dunnere stand zet.

 

TIPS

Werk in kleine porties en bewaar de rest van het deeg in een afgesloten plastic zak, zodat het niet uitdroogt. Bestuif het werkblad regelmatig met bloem, maar in kleine hoeveelheden.

 

 

Zo maak je de vulling

Verwijder de steel en lelijke artisjokblaadjes en dompel de artisjokken onder in water met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Snijd ze in vieren en bak enkele minuten in een koekenpan met de olijfolie en de knoflook. Blus af met de wijn of met water en laat nog enkele minuten bakken, tot de artisjokken gaar zijn. Let op, laat ze niet aanbranden! Breng op smaak met zout, haal de pan van het vuur en bestrooi met de peterselie en wat peper. Hak een derde van de artisjokken fijn en bewaar de rest voor de garnering. Pureer de aardappelen en meng ze met de Parmezaanse kaas en de fijngehakte artisjokken. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.

 

Maak de saus. Smelt de boter met wat kookvocht, voeg de salieblaadjes toe en laat op laag vuur even staan zodat de salie smaak afgeeft aan de boter. Vlak voor gebruik warm je de boter weer even op.

 

Rol het pastadeeg in kleine porties (60 g) uit op een met bloem bestoven werkblad.

Schep de vulling met twee theelepels in hoopjes op een deegvel, op 5 cm afstand van elkaar. Leg er een ander deegvel bovenop en druk met je vingers goed aan tussen de vulling. Snijd met een deegwieltje driehoeken uit het deeg, druk de randen nog eens goed aan en leg de ravioli op een schone, met bloem bestoven theedoek. Kook de ravioli ongeveer 5 minuten in kokend water met wat zout, of afhankelijk van de dikte van het deeg. Haal ze met een schuimspaan uit de pan.

Schep de ravioli op een schaal, giet er de salieboter over en bestrooi met peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.

 

Eet smakelijk!

Uit: Recepten uit Venetië, Laura Zavan & Grégoire Kalt (fotografie) Uitgeverij Good Cook, €24,95