Het witte goud is er weer!
Eindelijk, het witte goud is er weer! Wij kunnen nooit wachten. En als ze er dan zijn, eten we ze het liefst twee keer in de week. Hier vind je alvast drie recepten om mee aan de slag te gaan met Pasen.
Quiche met witte asperges
Dit heb je nodig
- 1 bos witte asperges
- 100 g gekookte ham
- 2 eieren
- 100 ml room
- 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- Voor het parmezaandeeg:
- 220 g bloem + extra voor het bestuiven
- 90 g koude boter
- 40 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 1 eierdooier
- extra benodigdheden: quichevorm van 18×18 cm, plasticfolie, bakpapier, blindbakvulling
Zo maak je het
Zeef voor het deeg de bloem samen met een snufje zout in een ronde kom. Snijd de koude boter in stukjes en meng de boter heel snel met de vingertoppen door de bloem tot je een kruimelige massa hebt. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng. Voeg de eierdooier toe en meng. Voeg ongeveer 4 eetlepels koud water toe en meng. Kneed het deeg snel tot een bol. Het deeg moet stevig aanvoelen. Verpak het deeg in een vel plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rol het deeg uit met een deegroller of een fles op een met bloem bestoven werkvlak. Smeer de quichevorm in met zachte boter, strooi er wat bloem op, schud de bloem zodat de boter overal met bloem is bedekt en verwijder het teveel aan bloem door de quichevorm om te draaien. Leg het uitgerolde deeg in de beboterde en bebloemde taartvorm. Zet de taartvorm nog 15 minuten in de koelkast om te rusten (als je in tijdnood bent, mag je het rusten achterwege laten).
Leg een vel bakpapier op het deeg en vul de ongebakken taartbodem met bakparels, droge bonen of een andere blindbakvulling. Bak de taartbodem 15 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de taartbodem uit de oven, verwijder het bakpapier en de blindbakvulling. Bak de taartbodem nog 5 minuten verder.
Breng lichtgezouten water aan de kook. Schil de asperges en breek de houtachtige uiteinden eraf. Kook de schillen en de afgebroken uiteinden ongeveer 20 minuten in het water. Zeef de bouillon. Kook de asperges in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar in deze bouillon. Laat ze uitlekken.
Snijd de ham in reepjes en verdeel ze over de taartbodem. Verdeel de asperges over de ham.
Klop de eieren los met de room. Roer de parmezaan door het roommengsel. Breng op smaak met peper en zout. Giet over de asperges.
Bak de quiche 30 minuten in de oven.
Aspergekrielsalade à la flamande
(4 personen)
Dit heb je nodig
- 1 kg witte asperges
- 1 kg krieltjes met schil
- 100 g groene aspergetips
- 4 eieren
- 2 el dijonmosterd
- 2 el dragonazijn
- 7 el extra vierge olijfolie
- 30 g peterselie
- 200 g hamreepjes julienne
Zo maak je het
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Snijd in stukken van 4 cm. Doe in een pan en breng aan de kook. Kook 10 minuten, draai het vuur uit en laat nog 10 minuten in het hete water liggen. Giet af.
Halveer ondertussen de krieltjes. Kook in water met zout in 10 minuten gaar. Voeg de laatste 3 minuten de aspergetips toe. Giet af en laat staan tot gebruik.
Breng ondertussen een pan water aan de kook. Leg de eieren erin en kook ze in 8 minuten hard. Spoel af onder koud stromend water, pel en prak fijn met een vork. Klop de mosterd, azijn, olie, peper en eventueel zout tot een dressing. Snijd de peterselie fijn en houd 1 el achter.
Schep de peterselie en dressing door de asperges, krieltjes en aspergetips. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep op een platte schaal en verdeel het ei en de hamreepjes erover. Garneer met de achtergehouden peterselie.
Limburgse aspergesoep
(4 personen)
Dit heb je nodig
- 500 g witte asperges
- 1 vleesbouillontablet
- 1½ l kraanwater
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 1 ei
- 150 g gekookte ham
- 4 el slagroom
- 2 el peterselie
Zo maak je het
Was de asperges, verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en schil ze rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Breng de asperges met de schillen en het bouillontablet (in een aspergepan) met 1,5 liter water aan de kook. Neem na 15 minuten de asperges uit de pan en laat de schillen nog 30 minuten op laag vuur doorkoken. Zeef het kookvocht en gooi de schillen weg. Snijd de gekookte asperges in stukjes.
Smelt in een soeppan de boter, strooi de bloem erover en roer deze door de boter. Laat dit even bruisen en voeg al roerend scheut voor scheut het kookvocht van de asperges erbij. Laat de soep 15 minuten op laag vuur doorkoken.
Kook het ei hard, laat schrikken en prak fijn met een vork. Voeg het ei, de aspergestukjes, hamreepjes en de slagroom toe aan de soep.
Breng het geheel op smaak met zout en (versgemalen) peper en strooi de fijngesneden peterselie erover.
