Franska.nl

Uit het boek De Perzische Keuken:Volgens een Iraanse legende werd deze gekaramelliseerde-uiensoep gegeten door de soldaten die in de derde eeuw v.Chr. vochten onder de Parthische koning Arsaces. De soep zou de soldaten meer kracht en uithoudingsvermogen hebben gegeven. Sommige Iraanse huisvrouwen beweren dat hij ook helpt tegen een gebroken hart, dus waarschijnlijk heeft dit recept in de loop van de eeuwen magische kracht gekregen.

De soep ontleent zijn unieke smaak aan het enigszins pittige gedroogde fenegriekblad (soms te koop onder de naam ‘methi’), dat doet denken aan kerrieblad. De soep wordt het allerlekkerst als je de uien langzaam bakt op laag vuur, dus neem daar echt de tijd voor. Serveer de soep met wat knapperig brood.

Dit heb je nodig

• 30 gram boter
• 2 eetlepel zonnebloemolie
• 4 middelgrote uien (ca. 400 gram), in dunne halve ringen
• zeezout en zwarte peper
• 2 eetlepels maiszetmeel, aangemengd met 2 eetl. koud water
• 1,2 liter groente- of kippenbouillon van goede kwaliteit
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel korianderpoeder
• 1/2 theelepel gedroogde munt
• 2 eetlepel gedroogd fenegriekblad
• 1 eetlepel vers citroensap
• 4 kleine eieren
• 2 eetlepel fijngehakte verse peterselie, als garnering

Zo maak je het
Smelt de boter met 1 eetlepel zonnebloemolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de uienringen toe, schep ze goed om, zodat ze bedekt worden met een laagje vet en strooi er wat zout over. Bak ze, af en toe omscheppend, 30–40 minuten op laag vuur tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Giet 1 eetlepel extra olie bij de uienringen als ze te droog worden.

Voeg het maiszetmeelpapje toe en bak de uienringen nog 2 minuten.

Voeg de bouillon, alle specerijen, de munt, het fenegriekblad en het citroensap toe. Breng de soep aan de kook en laat hem 10 minuten koken.

Eieren pocheren
Proef en breng de soep op smaak met zout en peper. Breek 1 ei boven een kopje en laat het ei voorzichtig in de hete soep glijden. Voeg de overige eieren een voor een op dezelfde manier toe aan de soep. Doe het deksel op de pan en pocheer de eieren een paar minuten tot de eiwitten gestold en de dooiers nog een beetje vloeibaar zijn.

Schep de soep in kommen, doe in elke kom een ei en garneer de soep vlak voor het serveren met de fijngehakte peterselie.