Tom betekent soep en yum is een soort heetzure salade waar ze in Thailand nogal verzot op zijn. Nu ben ik niet in Thailand geweest, dus ik kan je niet beloven dat mijn versie authentiek is.
Bas Robben in zijn boek Zuur over het recept: “Deze versie vliegt qua smaak alle kanten op. Ik heb niet gekozen voor subtiele hoeveelheden, maar juist voor een flipperkast: flink limoensap, ruim geurig limoenblad, gul gevuld met garnalen, scheermessen en mosselen en veel pit. Ik kies ervoor de aromaten eerst te bakken in een flinke plens olie, dat levert wel een wat vettere soep op.”
Dit heb je nodig
2 stengels citroengras, buitenste bladeren verwijderd, in stukken
4 kaffir-limoenblaadjes, gesnipperd
Rasp van 2 biologische limoenen
2 groene chilipepers, fijngehakt
3 bosjes koriander, stengels en wortels gehakt en enkele blaadjes apart, ter garnering
2 el goede chili-olie + extra ter garnering
2 el arachideolie
1,5 l kippenbouillon
4 el Thaise vissaus (evt. meer)
Sap van 2 limoenen (evt. meer)
200 g oesterzwammen, in stukken gescheurd
12 grote garnalen, gepeld maar met kop
12 scheermessen, gecontroleerd op beschadigingen en gespoeld in koud water
250 g mosselen, gecontroleerd op beschadigingen en gespoeld in koud water
250 g kokkels, gecontroleerd op beschadigingen en gespoeld in koud water
2 lente-uien, schuingesneden in dunne ringen
1 el Thaise basilicumblaadjes + 1 el, gescheurd, ter garnering
2 el knoflook-chilipeperpasta
6 lente-uien, in stukken + extra ter garnering
5 cm gember, geschild en fijngehakt.
Zo maak je het
Begin met het maken van de soepbasis. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine (of het bakje van je staafmixer) en pulseer tot een fijne pasta. Verhit de chiliolie met de arachideolie in een grote wok of soeppan tot hij bijna begint te roken. Voeg de pasta toe en roerbak 2 minuten tot de smaken goed vrijkomen. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
Laat de soep op middelhoog vuur 15 minuten zacht pruttelen en proef hem dan. Breng op smaak met de vissaus en het limoensap. Het is net als met een curry:
zoek een balans tussen zout, zuur en zoet (door eventueel wat suiker toe te voegen).
Roer ingrediënten door soep
Zet het vuur nu heel laag en roer de oesterzwammen, garnalen, scheermessen, mosselen en kokkels door de soep. Laat ze 5 minuten garen in de hete bouillon terwijl je 4 borden klaarzet. Schep de soep in de borden en verdeel de zeevruchten erover.
Garneren
Garneer met wat gescheurde basilicumblaadjes, korianderblaadjes en lente-ui. Druppel er met een theelepel nog wat extra chili-olie overheen
