Franska.nl

Een ode aan groenten is niet zomaar een kookboek. Alice Zaslavsky laat zien hoe je nog meer uit groenten kunt halen door variatie in kooktechnieken. Behalve stomen en blancheren kun je veel groenten ook konfijten, schroeien, roosteren, frituren, stoven of karamelliseren. Van radijsjes uit de oven tot aan dit knoflookbrood met kaas: elke dag groenten eten wordt met dit kookboek driedubbel zo lekker!

INGREDIËNTEN

• 150 g boter, in blokjes
• 16 tenen knoflook, gepeld
• 1 grote handvol bladpeterselie, plus extra ter garnering
• 1 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
• 1 el zoutvlokken, plus extra om te bestrooien
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 ciabattabrood (600 g), overdwars gehalveerd
• 125 g geraspte gruyère, cheddar of een ander alpenkaasje zoals
• Comté of Tomme de Savoie
• 375 ml groentebouillon
• 1 ei, losgeklopt
• 2 tl wit sesamzaad

Alice: “Ik snap dat, wanneer je de ingrediëntenlijst doorleest, je je een hoedje schrikt van de hoeveelheid knoflook, maar heb vertrouwen (sec genomen bevat dit brood maar twee knoflooktenen per persoon) want dit is echt een topper op feestjes. En ik heb er peterselie ingedaan, wat als een natuurlijke ademverfrisser werkt, dus waar hebben we het eigenlijk over. Begin een dag van tevoren met dit recept.”

Zo maak je het knoflookbrood met kaas

• Verhit de boter in een kleine steelpan tot de boter gedeeltelijk gesmolten is, of zet de boter 30 seconden in een magnetron, tot de boter mooi zacht geworden is. Schep de boter in een keukenmachine, samen met de knoflook, bladpeterselie, olijfolie, zoutvlokken en peper. Laat de machine kort draaien, tot de bladpeterselie fijngehakt en de boter mooi groen van kleur is.
• Smeer de kruidenboter over de ciabattahelften en bestrooi ze met de kaas. Sandwich de helften aan elkaar en snijd het brood met een kartelmes in dikke plakken van 3 cm. Druk de plakken stevig tegen elkaar aan zodat het weer lijkt op de originele ciabattavorm, in een net-passende braadslede, zodat de boter er een beetje uitloopt. Giet de groentebouillon erover en zorg dat elke plak wat krijgt. Dek af, zet in de koelkast en laat het brood een nachtje weken.

• Verwarm de volgende dag de oven voor tot 180 °C. Bestrijk de bovenkant van het brood met wat geklutst ei en bestrooi met het sesamzaad. Bak het feestbrood in 20 tot 25 minuten tot goudbruin en knapperig.
• Bestrooi met wat fijngehakte bladpeterselie en zoutvlokken, druppel er wat olijfolie over en serveer als lekker borrelhapje of voorafje.