Bij deze paprikasoep is de basis natuurlijk paprika, maar tomaten die ik over heb kunnen er ook prima bij. Of pompoen of zoete aardappel, gewone aardappel kan trouwens ook. Net wat je hebt liggen, hoe gevulder hoe beter!
Ben je niet van het improviseren in de keuken, dan kun je dit recept aanhouden voor een heerlijke paprikasoep.
Ingrediënten voor ongeveer 1,5 liter soep:
- 2 rode paprika’s
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 blik kikkererwten (200 g)
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 bouillonblokje groenten
- 1 el komijnzaad
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl Harissa voor een extra pittig accent (koop je gewoon bij de supermarkt)
- handje verse kruiden (bijv. basilicum, bieslook, peterselie)
Snijd de paprika en ui in kleine stukjes en fruit ze in een grote soeppan even aan in een beetje olijfolie. Voeg daarna ook de fijn gesneden knoflook toe. Laat dit zo’n 10 minuten bakken op laag vuur en voeg op het laatst de paprikapoeder en komijn toe. Voeg de tomatenblokjes aan de groenten toe. Kook ondertussen het water voor de bouillon in een andere pan.
Verkruimel het bouillonblokje in de pan en giet hier 750 ml kokend water overheen. Roer goed door en voeg nu ook de verse kruiden toe aan de soep. Pureer de soep met een staafmixer glad en daarna weer terug in de pan. Voor een gladde soep kun je ’m eventueel nog door een zeef halen maar hoeft niet. Zet de soep daarna op laag vuur en voeg de uitgelekte kikkererwten toe, samen met de Harissa. Meng alles goed door elkaar en laat nog zo’n tien minuutjes op zacht vuur pruttelen. Eventueel nog wat peper en zout toevoegen.
