Franska.nl

Dit heb je nodig

• een stuk varkensnek van 1,5 kilo (lekker doorregen, het meeste vet verdwijnt als sneeuw voor de zon in de oven, maar het maakt hem wel lekker sappig)
• 5 takjes rozemarijn: van 3 takjes de naaldjes eraf, harde stukken weggooien en naaldjes fijnhakken, 2 takjes bewaren voor de decoratie
• 3 tenen knoflook door de knijper
• olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper: lekker veel, door elkaar mengen in een klein schaaltje
• keukentouw (ik heb van dat leuke rood-witte)
• vleesthermometer (veel slagers verkopen die en anders bij Blokker of bol.com; ziet eruit als een lange prikker met een rond scherm met wijzertje erop. De prikker steek je in je vlees)
• braadslee waar het vlees in past

Porchetta (spreek uit porketta) is een heerlijk gebraden speenvarken, dat je alleen bij de beste slagers en in stalletjes op Toscaanse markten kunt kopen. Er ligt dan zo’n heel beest op de toonbank, waarvan dikke plakken worden gesneden.. Ik maak iets à la die porchetta. Geen heel beest dus. En dat past dan gewoon in m’n oven. Kan zelfs in de diepvries. Handig, want dan eet je er eerst een avondje van, om voor te proeven en haal je hem er lekker relaxed een dagje voor je kerstdiner uit.

Het recept? Komt ie:

Zo maak je het

• De oven alvast voorverwarmen op ietsje meer dan 100 graden (echt niet warmer!).
• Ik snijd het vlees op eenderde van de dikte overlangs in, zonder het helemaal door te snijden.
• Het dikke stuk ook insnijden op de helft van de dikte.
• Zo klap je hem helemaal open en is ie 3 x zo dun en 3 x zo breed als ie was. (als dit niet te volgen is even mailen! (franska@franska.nl)
• Je smeert alles goed verdeeld in met knoflook, rozemarijn zout en peper.
• Daarna rol je hem op en bind hem goed dicht. Ik doe het touw er eerst in de lengte omheen. Dat knoop ik vast en dan sla ik over de volledige breedte aan het binden. Tot ie goed gebonden is.
• Door de bovenkant steek ik ter decoratie de twee overgebleven takjes rozemarijn (nergens goed voor, maar wel leuk).
• Dan op de braadslee een heel klein beetje olijfolie gieten. Een eetlepel of 2 à 3.
• Het vlees daarop leggen. Nog wat zout en peper erover en een dun sliertje olijfolie.
• Oventhermometer zo in het vlees steken, dat je voelt dat ie echt met het uiteinde midden in een stuk vlees zit (niet in een ‘loze’ ruimte dus). En ook zo dat je hem door het ovenruitje heen kunt aflezen.
• Op de oventhermometer staat hoe warm varkensvlees moet worden om goed te zijn (dan zijn alle eiwitten namelijk gestold en is de handel niet droog, maar juist lekker sappig. Als de wijzer bij die temperatuur is, is je vlees klaar. Kan wel een paar uur duren. Steeds even checken!
• Op kamertemperatuur serveren, in mooie dunne plakjes gesneden, die je lekker nonchalant op een platte schaal drapeert.

Buon appetito!