Italiaanse pizzelle fritte
De anonieme makers van Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel hebben gewerkt aan een editie over het keuken van Napels en de Amalfikust. Een van de recepten uit het boek zijn deze dikke minipizza’s met zelfgemaakte tomatensaus en parmezaan als topping.
Dit heb je nodig
Deeg
- 1 zakje (7 gram) actieve gedroogde gist
- 300 milliliter warm water
- mespunt zout
- 500 gram bloem
- 1 eetlepel olijfolie
Tomatensaus
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook, geschild maar heel
- 800 gram san-marzanotomaten uit blik, uitgelekt en doormidden
- mespunt zout
Topping
- ongeveer 4 eetlepels olijfolie om te bakken
- 250 milliliter tomatensaus
- geraspte parmezaan
Zo maak je het
Roer voor het deeg in een grote kom de gist door het water met het zout, tot alles is opgelost. Roer er de bloem en olijfolie door en kneed er in 1 a 2 minuten een deeg van. Maak daarvan een bal, dek de kom af met een doek en laat het deeg op een warme plaats rijzen. Kneed het na 1 uur opnieuw en laat het weer een uur staan; het volume moet verdubbeld zijn.
Verdeel het deeg in 16 porties. Maak er balletjes van en druk ze uit tot ovaaltjes van ongeveer 7,5 centimeter lang en 2 centimeter dik. Verhit de 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan van 30 centimeter.
Bak de minipizza’s in gedeelten aan alle kanten bruin (2 a 3 minuten) en voeg zo nodig meer olie toe. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Begin met de saus. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op niet te hoog vuur en bak de knoflook in ongeveer 2 minuten bruin. Gooi de tenen weg. Bak de tomaten met wat zout 10 minuten mee, prak ze met een vork en kook ze op hoog vuur 7 a 10 minuten in.
Schik de minipizza’s voor u ze op tafel zet in lagen op een schaal en schep er steeds 1 eetlepel tomatensaus en 1 theelepel parmezaan op. Zet ze heet op tafel.
