Hoe lang blijven specerijen goed?
Onze lieve collega’s van FavorFlav hebben van eten hun vak gemaakt. Je moet bij deze lekkerbekken zijn voor de beste recepten, geinige weetjes en de laatste eettrends. Willen wij natuurlijk ook van op de hoogte zijn. Vandaag: Hoe lang blijven specerijen goed?
Maar soms koop je iets speciaal voor een bepaald recept, en blijft het daarna maanden op de plank staan. Wat zeg ik? Jaren soms wel. Maar kun je specerijen wel zo lang bewaren? En wat kun je doen om ze langer mee te laten gaan?
Alle kruiden en specerijen komen aan hun smaak door aromatische oliën die makkelijk verdampen en langzaamaan verdwijnen. Hoe langer je ze bewaart, hoe minder lekker de kruiden ruiken én smaken.
Kruiden of specerijen?
Het zijn termen die vaak door elkaar worden gebruikt, al is er wel degelijk een verschil tussen. Het grote verschil zit hem in welk deel van de plant je gebruikt. Kruiden bestaan uit de bladeren van de plant, zoals koriander en peterselie. Specerijen komen van andere delen zoals zaadjes, stammen of wortels.
Roosteren, en wel hierom
Het is heel simpel, zodra er lucht bij kruiden komt, gaat de kwaliteit omlaag. Bij gemalen kruiden en kruidenmengsels gaat dit sneller dan bij hele kruiden, hierbij begint de smaak af te nemen na een maand of drie. In recepten staat vaak dat je hele kruiden moet roosteren en vervolgens fijnstampen of -malen. Klinkt als veel moeite, maar is dus precies om deze reden.
Hele specerijen
Hele specerijen – denk: steranijs, komijnzaad, kaneel en kardemom – kun je langer bewaren, zo’n acht tot tien maanden om precies te zijn. Wil je dus langer genieten van optimale smaak? Haal deze dan.
Mag het ietsje meer zijn?
Als de houdbaarheidsdatum is gebaseerd, hoef je heus niet alles in de prullenbak te donderen. Je proeft zelf wel of de smaak nog goed is, is deze sterk afgenomen? Voeg dan gewoon iets meer toe.
