Gesjoemel met het vloeibare goud: zo herken je nep-olijfolie
Ons leuke nieuwe zusje Italiamo kent La dolce vita als geen ander. Natuurlijk willen wij haar beste tips voor het fijnste wat Italië ons te bieden heeft graag met je delen. Deze keer: Gesjoemel met het vloeibare goud: zo herken je nep-olijfolie
Terwijl we onze salades en pasta’s overgieten met het vloeibare goud, dreigt een groeiend probleem: neppe olijfolie. De oorzaak? Een flinke stijging in de prijzen die het perfecte klimaat heeft gecreëerd voor fraude. Hoe je goede olijfolie herkent, kun je inmiddels weten. Maar hoe je nep-olijfolie eruit vist? Zo ontdek je of je opgelicht wordt met het mindere werk.
Waarom zijn de prijzen gestegen?
Het is niet zomaar dat olijfolie ineens een luxeproduct is geworden. De prijzen zijn de afgelopen jaren flink gestegen door een combinatie van factoren, waaronder extreme weersomstandigheden die de oogsten in Zuid-Europa, Turkije en Marokko hebben verwoest. Onder meer intense hittegolven en langdurige droogtes zorgden voor een flinke daling van de productie. Voeg daar de algemene inflatie en de gestegen productiekosten aan toe, en je hebt de perfecte storm voor stijgende olijfolieprijzen en genoeg reden voor gesjoemel. In januari nog trof de politie in meer dan vijftig restaurants in Rome nep-olie aan op tafel.
Fraude met olijfolie
Nu ze meer dan een tientje kunnen (en moeten) vragen voor een fles olijfolie, zien frauders hun kans schoon. De manieren waarop ze olijfolie vervalsen, zijn inventief:
Oliemixen: een van de meest voorkomende trucjes is het mengen van dure olijfolie met goedkopere oliën zoals zonnebloem- of raapzaadolie, wat vervolgens als pure olijfolie wordt verkocht.
Kleurtrucs: om het brouwsel er als olijfolie uit te laten zien, voegen sommige fraudeurs chlorofyl en carotenoïden toe, wat zorgt voor de herkenbare groene en gele tinten.
Herkomstfictie: op het etiket vermelden dat de olijfolie uit een prestigieus gebied zoals Toscane of Andalusië komt, zelfs als de olie daar nooit is geweest.
Zo herken je nep-olijfolie
Het herkennen van echte olijfolie vereist een beetje detectivewerk. Het voorwerk heb ik vast voor je gedaan, als jij nu even goed let op de volgende dingen:
Kleur en geur: echte olijfolie heeft een uitgesproken smaak en geur. Als de olie smaakloos is of een vreemde geur heeft, dan is er iets aan het handje. Met een grassige geur zit je goed. Aceton, mest, gestikte kleding en modder is foute boel.
Proef: extra vergine olijfolie heeft een bittertje en geeft wat scherpte achterin je keel. Het laat ook geen laagje vet achter in je mond.
Lees het label: echte extra vergine olijfolie moet duidelijk vermelden waar het geproduceerd is en mag geen andere ingrediënten bevatten.
Doe de test: wil je het echt gek maken, dan kun je de vetzuursamenstelling analyseren of spectrofotometrie gebruiken om de zuiverheid te controleren. Hoe dat werkt, weet jij waarschijnlijk beter dan ik als je dat daadwerkelijk wil gaan doen.
