Franska.nl

De brunch klassieker Eggs Benedict mag op geen enkele tafel ontbreken op zondag, durven we wel te stellen. Zo maakt Gordon Ramsay ze, jij kan het ook!

Vinden jullie Gordon Ramsay ook het best te pruimen wanneer hij niet staat te schuimbekken in een restaurant-keuken maar gewoon lekker relaxed achter een fornuis voordoet hoe je thuis allemaal klassiekers maakt? Wij ook… Eggs Benedict coming up dit keer!

Dit heb je nodig

• 3 el boter
• 4 eieren
• dragon- of witte wijnazijn
• kneep citroensap
• olijfolie
• 4 of meer plakken Parmaham
• 2 brioche bolletjes of English muffins
• zout en peper
   

Zo maak je Gordon Ramsay’s Eggs Benedict

• • Maak eerst au bain marie de hollandaisesaus. Breng water aan de kook in een pan waar je straks een kom op gaat zetten; zorg dan dat de bodem van de kom het water niet raakt als het kookt.
  • Smelt in een apart steelpannetje een paar eetlepels boter.
  • Splits drie eieren en doe al het eigeel in een grote hittebestendige kom.
  • Bewaar de eiwitten in een afgesloten potje voor iets anders (hallo sgroppino).
  • Giet de dragonazijn bij het eigeel.
  • Zet de kom nu op de pan met kokend water en begin meteen te kloppen met een grote garde.
  • Giet er langzaam wat gesmolten boter bij terwijl je klopt; begin met ongeveer 2 el.
  • Als je niet hard genoeg klopt pakt het eigeel de boter niet en zal de saus schiften, zegt Gordon.
  • Giet nu de rustig de rest van de boter erbij (blijf kloppen) en voeg een flinke snuf zout, versgemalen peper, en een kneep citroensap toe terwijl je klopt. Wat je wil is een glanzende saus die dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken en daar langzaam afdruipt.
  • Laat de kom boven het water staan om de saus warm te houden.
  • Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
  • Doe daar de plakken Parmaham van goede kwaliteit in en bak ze krokant.
  • Snij intussen de broodjes doormidden.
  • Leg de gebakken Parmaham op een bord en leg de snijkant van de broodjes in de pan, in het overgebleven vet.
  • Toast zo de binnenkanten van de broodjes tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Met een goed getoast laagje zullen ze straks minder zompig worden als alles erop ligt.
  • Breng nu een ruime pan water aan de kook.
  • Je kan dezelfde pan water gebruiken die je onder de hollandaise heb gebruikt, maar dan moet je snel werken zodat je saus niet teveel afkoelt.
  • In ieder geval: doe een flinke snuf zout in het water en een scheutje azijn.
  • Draai met een garde een kolk in het water, breek een ei in een kopje en giet dit voorzichtig in de kolk. Doe dit niet vanaf grote hoogte maar tilt de rand van het kopje zo het water in.

• Herhaal dit met de andere eieren, ik raad aan er niet meer dan twee tegelijk in de pan te doen (tenzij je onwijs goed eieren kan pocheren).
• Haal ze met een schuimspaan uit het water wanneer ze aan het oppervlak komen drijven en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
• Verwijder de losse fliebertjes eiwit zodat je mooi compacte gepocheerde eieren overhoudt.
• Leg op elk broodje een plak Parmaham, leg daar een gepocheerd ei op en dan voorzichtig een lepel hollandaisesaus.

Kannetje jus op tafel, of doe eens gek met een mimosa, en klaar is je zelfgemaakte luxe brunch! Kijk hier hoe Gordon dat zelf fixt: