Helemaal fan van rode-bietensalade. En dan is het natuurlijk leuk om wat verschillende varianten uit te proberen. Deze is erg makkelijk. Heb je daarna wat over? (Ik verwacht het natuurlijk niet, want mmm… lekker.) Dan bewaar je het gewoon voor de volgende dag. Of voor ‘s avonds bij wat vlees en groenten.
Dit heb je nodig
Voor 2 personen
- 2/3 grote gekookte rode bieten
- 1 appel
- Halve rode ui
- Klein bakje sour cream (125 g)
- Halve citroen (sap)
- Snuf peper en zout
- Handje verse koriander
- Optioneel: kleingemaakte noten, naar keuze.
Zo maak je het
Snijd de rode bieten en appel in kleine stukken. Snijd dan de rode ui fijn. Doe het allemaal in een schaal en voeg sour cream toe. Goed mengen en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Serveer met fijngesneden koriander en (optioneel) noten.
De bietensalade is erg lekker op een bedje van rucola, of met wat avocado erbij en eventueel (gerookte of gebakken) kip. Houd je van iets pittiger? Maak er dan wat gebakken spekjes bij.
