Duurzame vis: tonijn is nee, mosselen zijn oké
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Duurzame vis: tonijn is nee, mosselen zijn oké
Duurzame vis, waar koop je die? En welke vis is echt een no go? Christine Absil weet als expert precies welke vis je verstandig kunt kopen, en welke beter niet. Haar advies zal je verrassen: ‘Vissticks zijn helemaal goed, Iglo liep voorop bij verantwoorde visserij.’ Die hipsterbaard is geen toeval, de kapitein blijkt hartstikke duurzaam!
De documentaire Seaspiracy op Netflix zet de boel even goed op scherp. Dacht je goed te zitten als je vis at in plaats van vlees, dan had je dat mooi mis. Visserij kan net zo milieu-onvriendelijk zijn als de vleesindustrie. Maar om nou helemaal geen vis meer te eten, dat is ook geen oplossing, vindt expert Christine Absil. ‘Dan verander je niks aan het systeem. Koop duurzame vis, dan steun je duurzame visserij. Op die manier maak je een verschil.’
Check de viswijzer
Wat is een duurzame vis? Daarvoor kun je altijd de viswijzer checken, adviseert Absil. Zij weet waar ze het over heeft, want ze is oprichter van de Good Fish Foundation en adviseur op het gebied van duurzaamheid en visserijbeheer. ‘Sardines en haring zijn sowieso duurzaam. Ze worden gevangen in netten, dus weinig schade aan de bodem, en er is weinig bijvangst want ze zwemmen in scholen. De aanwas varieert per jaar, maar het beheer van de soort springt daar goed op in. Makreel wordt ook zo gevangen, maar daar is op dit moment een probleem met het beheer. Daarom is die soort het MSC keurmerk nu kwijt.’
Liever super dan markt
Koop je vis in de supermarkt, dan is altijd duidelijk aangegeven of het een ASC- of MSC-keurmerk heeft. In de vishandel en op de markt is dat nog maar de vraag, jammer genoeg. Wil je helemaal goed zitten? Kies dan mosselen, vongole of oesters, want schelpdieren zijn zeker goed, zegt Absil. ‘Garnalen meestal ook, maar kijk even naar het keurmerk, want die kunnen overal vandaan komen.’ Nog zo’n veilige keuze: vissticks. ‘Klinkt gek he? Maar Iglo was een van de bedrijven waar dat hele duurzaamheidsverhaal mee is begonnen. Ze zagen het gevaar van overbevissing en hebben ingegrepen. Dus die vissticks hebben zeker een keurmerk.’
Kies kweekvis
Kweekvis is over het algemeen geen slechte keuze, volgens Absil. ‘Pangasius en tilapia werden verguisd door de Nederlandse vissers omdat onze eigen platvis de concurrentiestrijd met deze kweekvissen niet kon winnen. De vis wordt uitgebreid onderzocht en getest bij de import en echt, er is niks mis mee. Ze kunnen makkelijk worden gekweekt, ze worden wel ‘waterkipjes’ genoemd omdat ze zo’n beetje alles eten en niet kieskeurig zijn. En voor de Nederlandse markt is het heel gunstig dat beide vissen geen uitgesproken smaak hebben, want veel consumenten houden niet van zo’n vissmaak.’
Algen, geen vis
Wilde zalm uit de diepvries? Hartstikke duurzaam, net als de moten gekweekte zalm in de vriezer, als je tenminste let op het ASC- of MSC-label. En het verhaal dat zalm vijf keer zijn eigen gewicht in vis moet opeten om te groeien? ‘Klopt niet meer, er is veel innovatie in het visvoer. Een groot deel van die vis is vervangen door plantaardig voedsel als soja. De dieren blijken het ook goed te doen op visolie die wordt gewonnen uit algen. Kijk, een zalm wordt nooit een vegetarische vis, hij zal altijd dierlijk voedsel nodig hebben, maar dat kan ook verantwoord.’
Geelvintonijn: grote nee
Voor vissoorten als tonijn is het knap lastig om een goede variant te vinden. ‘Er zijn verschillende tonijnsoorten en met de ene gaat het beter dan de andere. En dan hangt het ook nog af waar en met welk vistuig ze worden gevangen. Denk je dat te kunnen vinden op de verpakking, dan heb je pech: op bliktonijn hoeft de herkomst niet te staan. De tonijnsteaks In Nederland zijn vooral geelvintonijn uit de Indische oceaan. En daar gaat het op dit moment slecht mee. Het lukt de landen niet op een beheerplan af te spreken.’
