Het boek ‘Greek uit de keuken van George Calombaris’ staat bomvol kleurrijke, smaakvolle en vernieuwende recepten. Zo ook dit gerecht met bloemkoolpuree, gefrituurde roosjes en erwten. Voor een optimale smaak moeten de doperwten op kamertemperatuur zijn als je deze salade serveert.
Dit heb je nodig
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 300 ml slagroom (45% vet)
- 500 g bloemkool, schoongemaakt en in kleine roosjes gesneden
- 240 g doperwten
- 50 g blanke amandelen
- plantaardige olie, om in te frituren
- flinke handvol erwtenscheuten (optioneel, bij de groenteboer of online verkrijgbaar)
Voor het oreganozout
- ¼ tl gedroogde oregano
- ¼ tl zoutvlokken
- ¼ tl fijne kristalsuiker
Voor de citroendressing
- 1 el citroensap
- 2½ el extra vergine olijfolie
Zo maak je het
Verhit de olijfolie in een koekenpan op matig hoog vuur, voeg de ui toe en bak die glazig. Voeg de room en de helft van de bloemkool toe en laat de bloemkool op laag vuur in 10 tot 12 minuten gaar pruttelen, onder regelmatig roeren om verkleuren te voorkomen. Giet af, maar bewaar het kookvocht. Doe de bloemkool en ui in een blender en pureer ze glad; voeg zo nodig wat bewaard kookvocht toe. Breng water in een kleine pan aan de kook en kook daarin de doperwten 1 minuut. Laat ze schrikken in ijswater en giet ze af. Verwarm de oven voor tot 160 °C.
Meng voor het oreganozout de gedroogde oregano, het zout en de suiker in een kleine kom. Rooster de amandelen in de oven in ca. 10 minuten goudgeel, hak ze dan grof en bestrooi ze met wat oreganozout.
Verhit de olie in een friteuse tot 180 °C (of in een pan met dikke bodem; als een blokje brood in 15 seconden bruin is, is de olie op temperatuur). Voeg de resterende bloemkoolroosjes toe en frituur ze goudbruin. Neem ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er oreganozout over.
Meng in een kom de doperwten, bloemkoolroosjes, amandelen en citroendressing. Schep de bloemkoolpuree op een schaal en leg de gemengde salade erbovenop. Serveer het gerecht koud, met erwtenscheuten (optioneel).
Eet smakelijk!
Greek uit de keuken
van George Calombaris,
uitgeverij Good Cook,
€ 24,95.
Beeld: Earl Carter
