Dit heb je nodig voor 6 personen:
Voor de kroketten:
Voor de bechamelbasis
- 100 gram boter
- 100 gram bloem
- 1 liter volle melk
- Zout
- Zwarte peper
- Nootmuskaat
Voor het paneren
- 2 tot 3 eieren
- Paneermeel
- Olijfolie, om in te frituren
Zo maak je het
Begin met het maken van de ragout. Verwijder eerst het vel van de chorizo en hak het vlees fijn. Bak dit al roerend in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Haal het na enkele minuten uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.
Smelt vervolgens de boter in een grote pan op middelhoog vuur, en bak daarin al roerende de bloem. Zorg dat deze niet bruin wordt. Roer er vervolgens beetje bij beetje de melk door, er mogen namelijk geen klontjes ontstaan. Breng de saus vervolgens op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat. Laat dit geheel 15 minuten al roerend zacht koken en dikker worden.
Voeg vervolgens de chorizo toe en laat dit 5 minuten al roerend meekoken.
Schenk de saus vervolgens in een schaal, dek deze af met plasticfolie en laat hem een aantal uur tot een hele nacht opstijven in de koelkast.
Kroketten vormen
Klop de eieren in een diep bord en doe het paneermeel op een tweede bord. Neem met een ijsschep gelijke porties van de ragout, en vorm hier ronde of ovale kroketten van. Haal deze eerst door het ei, en wentel ze dan door het paneermeel. Frituur ze 3 tot 4 minuten goudbruin in hete olie, en laat ze als ze klaar zijn nog even uitlekken op keukenpapier voor het serveren.
