Word je nou echt genept als je marsepein of spijs koopt?
Onze lieve collega’s van FavorFlav hebben van eten hun vak gemaakt. Je moet bij deze lekkerbekken zijn voor de beste recepten, geinige weetjes en de laatste eettrends. Willen wij natuurlijk ook van op de hoogte zijn. Vandaag: Word je nou echt genept als je marsepein of spijs koopt?
Rond Sinterklaas is dit vaak een terugkerende kwestie: al dat snoepgoed van marsepein en al die baksels gevuld met spijs – is dat nou wel echt van amandel gemaakt? Amandel zou immers de basis moeten zijn van marsepein en amandelspijs. Maar toch gaan er elk jaar berichten rond dat je weleens genept zou kunnen worden, en je misschien wel een kat in de zak van Sinterklaas koopt…
Marsepein en amandelspijs hebben alles met elkaar te maken, al denk je dat misschien niet als je zo’n roze varkentje naast een aangesneden banketstaaf legt. Marsepein is de vorm van amandelspijs die je direct zo kan eten, in mooie vormpjes gemaakt en soms gekleurd. Maar wat je ook wel ziet: dat deegwaren en koek gevuld worden met banketspijs, en daarvoor mogen officieel ook andere ingrediënten voor gebruikt worden.
Goedkope alternatieven
Gemalen abrikozenpitten bijvoorbeeld, of gemalen peulvruchten. Die laatste zullen dan waarschijnlijk wel witte bonen zijn, want van zwarte bonen of kidneybonen zou je wel een raar kleurtje spijs krijgen. En; dit is allemaal veel goedkoper dan amandelen gebruiken natuurlijk. Maar is het nou zo dat je overal geflest wordt waar je bij staat?
Waar ga je naar op zoek
Laten we daar niet vanuit gaan. In een supermarkt is het altijd te checken op de ingrediëntenlijst natuurlijk. Staat daar alleen amandel, suiker (of een vorm daarvan), en nog een middel om het vloeibaar of vochtig te maken? Dan is het duidelijk. Dan kunnen er natuurlijk nog een hele trits andere ingrediënten inzitten, maar als je geen ‘peulvruchten’, ‘witte bonen’ of ‘abrikozenpitten’ tegenkomt, dan kan je ervan uitgaan dat die ook niet gebruikt zijn als goedkopere vervanging van amandelen. Bij een banketbakker zou je ernaar kunnen vragen, als er niet trots geadverteerd wordt dat ze echt amandelspijs gebruiken.
Tot de kern uitgezocht
En dit stelt je misschien ook gerust: Wageningen University & Research (WUR) heeft een korte studie gedaan met verschillende soorten marsepein uit diverse winkels. In prijs varieerden deze soms tot een factor 10, maar alle zeven monsters die onderzocht werden door middel van DNA-analyses en geavanceerde eiwitidentificatie bevatten stuk voor stuk amandelen en geen andere noten en/of witte bonenmeel.
Ook deden ze onderzoek naar de geur van zeventien monsters van marsepein, en daar vonden ze wel degelijk verschillen. ‘Met name de marsepein van de lokale bakkerijen was onderscheidend ten opzichte van de winkelketens’, zo stelt de universiteit. Dus hop, naar de bakker, zouden wij zeggen. En anders natuurlijk zelf amandelspijs maken met dit razend makkelijke recept! Alvast een fijne Sinterklaasviering gewenst!
