Gek op Asian street food? Julius Jaspers bundelde voor jou al zijn favoriete Aziatische snacks in zijn nieuwste boek, Oriental Streetfood. ‘Een recept is slechts een leidraad’, is het motto. Dat betekent dat je naar hartenlust op eigen smaak mag aanpassen. Yes. Probeer dit ook eens met deze Soto ayam, een Indonesische kippensoep met noedels. Ook heel fijn: je hele keuken gaat heerlijk ruiken als je hem maakt.
Dit heb je nodig:
Voor 6 personen
- 1 hele kip, in vieren
- 2 liter water
- 2 stengels citroengras, doormidden, geplet
- 6 blaadjes jeruk purut (citroenblad)
- 6 tenen knoflook, gesneden
- 5 sjalotten, 3 gesnipperd, 2 in halve ringen
- 4 centimeter gember, geschild, geraspt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 eetlepel zwarte peper, gemalen
- 1/2 theelepel kurkuma
- 2 eetlepels rijstolie
- 150 gram rijstvermicelli, gegaard volgens de instructies op het pak
- 3 eieren, hardgekookt, in kwarten
- 100 gram taugé, 30 seconden geblancheerd en koud gespoeld
- koriander om te garneren
- zout en peper
Zo maak je het:
Breng de kip in het water met citroengras, djeruk purut, 3 tenen knoflook en wat zout tegen de kook aan en laat 30 minuten garen. Vis de kip daarna uit de bouillon. Verwijder zo veel mogelijk vlees van het karkas en zet apart. Laat het karkas en het vel nog 1 uur in de bouillon trekken en giet de bouillon daarna door een zeef en vang op. Proef even, laat eventueel nog wat inkoken en breng op smaak met zout en peper.
Verwijder het vet en kraakbeen van het kippenvlees en trek het vlees met twee vorken tot draden (een soort shredded chicken). Maal de gesnipperde sjalotten, gember, komijn, korianderpoeder, peper, kurkuma en de rest van de knoflook in de foodprocessor of vijzel tot een pasta. Verwarm de rijstolie in een pan en bak hierin zachtjes de uienpasta aan. Blus af met de bouillon, breng tegen de kook aan, laat 5 minuten pruttelen en giet daarna alles door een zeef.
Verdeel de noedels over 6 kommen of borden, met de kip en sjalottenringen. Overgier met warme bouillon en maak af met gekookt ei, taugé en koriander.
